@article{Бомба_Федина_Маслійчук_Майкова_2023, title={НЕТРАДИЦІЙНА РОСЛИННА СИРОВИНА КАРПАТ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ НАПОЇВ ОЗДОРОВЧОЇ ДІЇ}, url={http://journals.ksauniv.ks.ua/index.php/tech/article/view/310}, DOI={10.32851/tnv-tech.2022.6.6}, abstractNote={<p>На початку третього тисячоліття тема харчування займає чільне місце в галузі охорони здоров’я, суспільстві і політиці багатьох країн світової спільноти. Перспективним способом вирішення цієї проблеми є впровадження у раціони оздоровчих напоїв на основі нетрадиційної сировини. З метою розширення асортименту їх використання в закладах ресторанного господарства нами розроблено технології дев’яти фіточаїв різного призначення (вітамінні, загальнозміцнювальні та заспокійливі). Для їх приготування використовували шипшину, суницю, м’яту, звіробій та інші рослини, які корисно споживати на щодень. Методом органолептичного аналізу визначали оптимальні співвідношення вмісту компонентів у напоях на основі оцінки показників якості. Аналіз нетрадиційної сировини рослинного походження дає змогу обґрунтувати оздоровче призначення напоїв. Розроблені рецептури фіточаїв за дотримання правил їх споживання (чергування напоїв із різної сировини, помірна кількість споживання) є цілком безпечними й приноситимуть лише користь для здоров’я людини. З метою покращення попиту на розроблену нами продукцію та ознайомлення потенційних споживачів фіточаїв з оздоровчими властивостями розроблено рекламні буклети-меню, довідники та методичні рекомендації тощо. Разом з тим, необхідними є подальші наукові дослідження у цій царині знань для з’ясування подальшого використання нетрадиційної рослинної сировини Карпатського регіону у харчуванні людини на основі сучасних уявлень про механізми оздоровчої і лікувальної дії біологічно активних речовин лікарських рослин, оскільки цінні властивості їх видового розмаїття ще не сповна є розкритими, а відтак ще будуть вивчатися не одним поколінням учених і народних цілителів.</p>}, number={6}, journal={Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки}, author={Бомба, М. Я. and Федина, Л. О. and Маслійчук, О. Б. and Майкова, С. В.}, year={2023}, month={Лют}, pages={42-51} }