Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки

ТЕХНОЛОГІЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ДЕСЕРТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ГУМІАРАБІКУ

2024-05-29T14:31:00+03:00

У статті наведено технологію виробництва, рецептурний складдесерту – зефір із гуміарабіком. Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології біологічно-активної сировини. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої страви, доведено її високу харчову цінність. На підставі досліджень органолептичних показників розроблених зразків визначено раціональну концентрацію дієтичної добавки у рецептурі десерта, що дає розробленій харчовій продукції покращення смакових властивостей та консистенції порівняно з контролем за рахунок використання біологічно-активної речовини. Розроблена технологія має підвищений вміст харчових волокон у порівнянні з традиційною технологією. Експериментально підтверджено оптимальне співвідношення компонентів у рецептурі розробленого десерту. За органолептичними показниками розроблений десерт відповідає за якістю встановленими нормам. Запропонований спосіб виробництва зефіра з гуміарабіком дозволяє отримати вироби вищої харчової цінності у порівнянні з традиційною технологією. Впровадження технології виробництва десертів із застосуванням гуміарабіку у закладах ресторанного господарства є актуальним та доцільним. З економічної точки зору, це не є затратним способом, адже не потрібно витрачатись на нове обладнання, додаткові елементи на виробництві, а сам загусник коштує так само як йому подібні загусники. Гуміарабік не є алергеном, містить природну клітковину, виводить з організму солі важких металів та радіонукліди. Соціальний ефект впровадження розробленого десерту полягає у розширенні асортименту страв для харчування дорослих та дітей з покращеними споживчими властивостями продукції, що сприятиме збереженню здоров’я населення, захисту організму від негативного впливу навколишнього середовища. Розроблена десертна продукція може бути рекомендована для харчування у повсякденних раціонах людей, що працюють на виробництвах важкої промисловості, проживають на екологічно забруднених територіях та всіх верств населення.

НЕБЕЗПЕКИ ТА ЗАГРОЗИ: ВПЛИВ ТОКСИКАНТІВ НА ЯКІСТЬ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

2024-05-29T14:40:58+03:00

Забезпечення безпеки та якості молочних продуктів є надзвичайно важливим завданням для споживачів та виробників. Однак, небезпека забруднення молочних продуктів токсикантами може стати серйозною загрозою для здоров’я споживачів. Фізичні та хімічні забруднення можуть виникнути на будь-якому етапі виробництва та постачання молочних продуктів, і їх виявлення та контроль вимагають уважності та системного підходу. У цій статті ми детально розглянемо різноманітні типи токсикантів, їхній вплив на якість молочних продуктів та можливі наслідки для здоров’я споживачів. Фізичні токсиканти можуть включати чужорідні тіла, такі як пил, волосся та фрагменти упаковки, а також металеві забруднення, зокрема свинець, кадмій та ртуть. Хімічні токсиканти включають пестициди та гербіциди, антибіотики, гормональні речовини, важкі метали та інші хімічні забруднення, такі як діоксини та пластикові розчинники. Молочні продукти можуть бути забруднені на різних етапах виробництва та постачання. Забруднення може виникати через недоліки у виробництві, навколишнє середовище або внаслідок використання хімікатів та антибіотиків у тваринництві. Негативний вплив токсикантів може виявлятися у вигляді зміни смаку та запаху молочних продуктів, порушення їхньої корисної властивості та загрози для здоров’я споживачів. Деякі токсиканти можуть накопичуватися в організмі людини та викликати серйозні захворювання. Для виявлення та контролю рівня токсикантів у молочних продуктах використовуються різноманітні методи, включаючи хімічні аналізи, біологічні тести та системи моніторингу якості. Нормативні вимоги та стандарти щодо максимально допустимих рівнів токсикантів у молочних продуктах, а також контроль якості на рівні виробництва, грають важливу роль у забезпеченні безпеки та якості молочних продуктів. Негативний вплив токсикантів на здоров’я може бути серйозним, зокрема викликати розвиток хронічних захворювань та порушення функцій органів та систем організму.

СУЧАСНІ ВИМОГИ ДО ВИРОБНИЦТВА ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

2024-05-29T14:44:08+03:00

В статті проведено дослідження сучасних вимог до виробництва дитячого харчування в Україні. Зазначено, що дана група продуктів харчування представлена в основному вітчизняним виробництвом. Аналіз сучасного виробництва дитячого харчування дозволяє зробити висновок, що різноманітність даної категорії товарів досить широка, в основному представлена такими продуктами як пюре, соки та печиво різних смаків. Смак представлений фруктовими, овочевими, овочеве-м’ясними, рибно-овочевими, м’ясними, рибними продуктами. Сучасні технології виробництва даної групи продуктів передбачає контроль показників якості та безпечності сировини в контексті харчового законодавства та поточний контроль кожного етапу технологічного процесу виробництва, пакування, зберігання та транспортування. Фактори, що впливають на виробництво цієї групи харчових продуктів відносять потужності для вирощування фруктів та овочів для виробництва соків, а також залежність від імпорту, особливо апельсинів, грейпфрутів, манго тощо. Проблеми логістики також відносяться до факторів впливу. Відомо, що в Україні є проблеми зі збереженням, а саме складською логістикою зібраного врожаю. Крім того, внутрішньодержавні та міждержавні обмеження пересування впливають на якість транспортування сировини для соків та готової продукції, що також впливають на ціну. Споживання є частиною здорового харчування, тому популярність цієї дієти призвела до збільшення споживання соку. Під час пандемії, спостерігалася знижена купівельна спроможність споживачів і більшу популярність мали дешевші альтернативи. Технологія виробництва пюре призначеного для дитячого харчування передбачає процес стерилізації. Основна мета процесу стерилізації є необхідність одержання якісного та безпечного продукту, який не містить шкідливих мікроорганізмів, які можуть спричинити псування готового продукту або здоров’я споживача. Даний технологічний процес базується на використанні термічної обробки та методів консервування без використання консервантів. Одержане в такий спосіб пюре має більший термін зберігання і може зберігатися при кімнатній температурі без холодильника. Його часто використовують у харчовій промисловості для приготування соусів, супів, напоїв та інших продуктів. Основним видом упаковки пюре є асептична упаковка.

РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ТА ОЦІНКА ЇХ ЯКОСТІ

2024-05-29T14:52:46+03:00

Ринок кондитерських виробів є одним з найрозвинутіших у харчовій промисловості України. Загальний обсяг виробництва складає 3% ВВП країни. Виробники кондитерської продукції забезпечують і внутрішній ринок й експортують у більше ніж 50 країн світу. Але ринок безглютенової продукції в Україні знаходиться в стадії формування, тому актуальним є розробка рецептур безглютенової продукції, які дозволять включати в раціон людей, що страждають на целіакію борошняні кондитерські вироби. Сучасні тенденції розширення асортименту борошняних кондитерських виробів базуються на моделюванні нових та удосконаленні існуючих безглютенових продуктів. Запропоновано рецептуру безглютенових кексів, в якій пшеничне борошно замінено на композицію із гречаного та рисового у таких співвідношеннях: 50:50, 80:20 та 20:80. Для визначення оптимального кількісного співвідношення гречаного та рисового борошна в кексах безглютенових провели товарознавчу оцінку їх якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками. За органолептичними показниками всі зразки мали правильну форму, непідгорілу поверхню, але з наявністю тріщин. Колір зразків відповідав борошну, з якого вони виготовлені від світло-коричневого до темно-коричневого. Вид в розломі всіх зразків кексів добре пропечений без закалу та слідів непромісу. Смак та запах відповідає виду композиції борошна. Найкращі органолептичні показники мав зразок з композицією гречаного та рисового борошна 20:80, з переважною кількістю рисового борошна. Під час дослідження фізико-хімічних показників виготовлених зразків безглютенових кексів визначали: масову частку загального цукру, масову частку жиру, масову частку вологи, лужність, масову частку золи. Фізико-хімічні показники кексів були в межах норми, визначених стандартом. Так, масова частка загального цукру склала від 44,6 до 47,9%; масова частка жиру від 20,9 до 23,2%, масова частка вологи від 12,0 до 14,8%, лужність від 1,2 до 1,7 градусів, масова частка золи від 0,05 до 0,07%.

ВМІСТ НІТРИТІВ У М’ЯСОПРОДУКТАХ

2024-05-29T14:56:17+03:00

Одним з найважливіших завдань для будь-якої країни є забезпечення населення продуктами харчування. Так, правильне харчування дійсно відіграє важливу роль у забезпеченні здоров’я нації. Продукти харчування не лише мають забезпечувати організм людини необхідними поживними речовинами і енергією, але й виконувати профілактичні та лікувальні функції. Дотримання збалансованого раціону, який містить різноманітні види продуктів харчування, дозволяє забезпечити організм необхідними мікро- та макроелементами, вітамінами, амінокислотами та іншими корисними речовинами. Це сприяє зміцненню імунної системи, підтримці оптимальної ваги та зниженню ризику виникнення різних хвороб, включаючи серцево-судинні захворювання, цукровий діабет та ожиріння. Загальновідомо, що неправильне харчування може призвести до розвитку різних захворювань, включаючи хронічні захворювання та проблеми зі здоров’ям. Тому важливо популяризувати правильне харчування та надавати належну інформацію про корисність різних продуктів харчування. Застосування наукових досліджень у галузі харчування дозволяє розробляти продукти з підвищеною біологічною цінністю, які можуть виконувати не лише основні функції харчування, але й підтримувати здоров’я та попереджувати розвиток захворювань.Таким чином, забезпечення населення якісними та корисними продуктами харчування є одним із стратегічних завдань для будь-якої країни з метою збереження здоров’я нації та підвищення якості життя громадян. Вивчення вмісту шкідливих речовин у харчових продуктах та їх походження дійсно є дуже важливим завданням для забезпечення безпеки харчових продуктів та захисту здоров’я споживачів. Під час переробки сировини можуть додаватися різні речовини або проходити процеси, які можуть призводити до утворення шкідливих сполук. Зокрема, при виробництві м’ясних продуктів можуть використовуватися консерванти. Нами досліджено вміст нітритів у ковбасних виробах, що реалізуються на місцевому ринку м’ясних виробів середнього цінового сегменту.

ДЖЕРЕЛА ПОХОДЖЕННЯ СПОЛУК АЛЮМІНІЮ В ПИТНІЙ ВОДІ

2024-05-29T15:01:40+03:00

Контроль рівня Алюмінію в питній воді важливий для забезпечення безпеки і здоров’я споживачів, оскільки великі концентрації цього елемента можуть бути шкідливими для здоров’я людини. Алюміній у питній воді може походити з різних джерел, зокрема, він може бути присутнім у ґрунті та водоймах як результат природного розчинення мінералів, що містять Алюміній, таких як боксити, гідроксиди або силікати. Іншим способом потрапляння його у питну воду є антропогенні джерела. Алюміній може потрапляти в воду через промислові процеси та забруднення. Наприклад, зливи від алюмінієвих підприємств, використання алюмінієвих солей у водопідготовці або у якості коагулянтів для очищення води, а також відходи від виробництва алюмінієвих контейнерів. Також Алюміній може потрапляти в питну воду через матеріали, що використовуються у водопровідних системах. Наприклад, алюмінієві труби або фільтри, які містять алюмінієві компоненти сплавів. Іншими джерелами можуть бути забруднені джерела води в результаті відходів від сміттєзвалищ, використання агрохімікатів, промислових викидів тощо. Предметом нашого дослідження є визначення вмісту Алюмінію у воді, яка використовується для пиття та приготування їжі в досліджуваному регіоні. Основна увага приділяється вивченню причин забруднення окремих зразків води Алюмінієм, а також впливу цього забруднення на роботу насосних та нагрівальних приладів і здоров’я мешканців. В дослідженні також розглядаються технічний стан нагрівальних елементів та можливість їхнього впливу на якість води. Згідно результатів дослідження вмісту Алюмінію у воді, що використовується побутовими споживачами, встановлено високий вміст цього елемента у деяких зразках води, що перевищує допустимі норми згідно діючих стандартів. Високий вміст Алюмінію може спричинити неефективну роботу насосних та нагрівальних приладів, корозію елементів системи нагрівання та впливати на здоров’я людей через накопичення токсичних речовин в організмі. Таким чином, проблема високого вмісту Алюмінію в воді з газових котлів, насосів стає актуальною і потребує негайного вирішення. Необхідно встановити причини забруднення води, визначити джерела забруднення та розробити заходи для покращення якості води та ефективної роботи пристроїв для забезпечення безпеки, комфорту та здоров’я населення.

ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЦТВА ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ АНАЛОГІВ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ

2024-05-29T15:09:29+03:00

М’ясні продукти є вагомою частиною раціону харчування людини. М’ясна сировина характеризується поживністю, вираженими смаковими та кулінарними властивостями, повноцінним набором вітамінів та мінеральних речовин. М’ясо є дороговартісним продуктом, оскільки в його собівартість закладені витрати на утримання, забій, переробку м’ясної сировини, її транспортування, зберігання, пакування, допоміжні матеріали, тощо. Підвищений інтерес до веганства та вегетаріанства спонукає виробників шукати нові альтернативні продукти, які за складом ,смаковими і кулінарними властивостями будуть альтернативою м’яса. Аналоги м’ясних продуктів класифікуються за походженням на ті, що складаються на основі рослинної чи грибної сировини і культивоване м’ясо. В роботі наведено технології виготовлення аналогів м’ясної сировини (культивування м’яса in vitro, веганський фарш та мікопротеїн). Встановлено, що продукти з використанням аналогів м’ясної сировини за зовнішнім виглядом, смаком та консистенцією не відрізняються від звичайного м’ясного фаршу (яловичини, нежирної свинини, курятини). Аналоги м’ясної сировини є функціональними, високобілковими та економічно вигідними інгредієнтами. Розглянуто ефективність взаємодії та впливу аналогів м’ясних продуктів на організм людини. Встановлено, що вживання м’ясних продуктів на основі мікопротеїну покращує перетравлювання їжі, регулює рівень інсуліну, холестерину в крові, сприяє кращій роботі шлунково-кишкового тракту. Веганський фарш має натуральний, екологічно-безпечний, збалансований вітамінно-мінерального склад (в т.ч. вітаміни групи В, заліза, кальцію, фосфору, цинку); високий вміст білку (16–20 г білка в 100 г веганського фаршу). Культивування м’яса in vitro є безпечним, гуманним по відношенню до тварин, екологічно чистим, дозволяє контролювати вміст холестерину в кінцевому продукті. Аналоги м’ясної сировини вважаються більш здоровішими і, водночас, екзотичними продуктами харчування. За своїми якісними характеристиками альтернативні продукти не відрізняються суттєво від традиційних, виготовлених з м’ясної сировини.

ТЕХНОЛОГІЇ МЕРЧЕНДАЙЗИНГУ В РЕСТОРАННІЙ ГАЛУЗІ

2024-05-29T15:14:08+03:00

В статті розглянуті теоретичні та методичні питання а також принципи дії мерчандайзингу в галузі торгівлі та її складової – галузі ресторанного господарства в сучасних умовах господарювання. Розкрито теоретичне поняття технології мерчандайзингових впроваджень які мають суттєве значення на покращення результатів маркетингових та економічних показників в роботі підприємств галузі в сучасних умовах. Метою використання інструментарію мерчандайзингу та його досліджень є покращення позицій функціонування підприємств які працюють на сьогодні в умовах високої конкуренції, в складних економічних умовах та в більшості випадків з недостатньо високопрофесійним обслуговуючим персоналом. Разом з тим мерчандайзинг ставить за мету покращення своїх позицій підприємством відносно конкурентів, зниження витрат, підвищення ступеня задоволеності споживачів продукції підприємств ресторанного господарства, збільшення економічної ефективності від функціонування закладу і укріплення конкурентної позиції на теренах країни. Також визначити потреби підприємства саме в якому напрямку його діяльності першочергово потрібні зміни, які можуть суттєво вплинути на результат діяльності; оцінити соціальні, матеріальні, економічні показники для покращення ефективності роботи підприємства, визначити на скільки об’ємними повинні бути рекомендації мерчандайзингу. Також з метою покращення іміджу та встановлення бренду торгового закладу, надати нові ідеї та пропозиції які сприятимуть успішному функціонуванні підприємств галузі. На сьогодні, індустрія галузі торгівлі, в тому числі і заклади ресторанного господарства мають стабільні показники незважаючи на воєнний стан. Навіть в тяжкі часи існування країни харчова промисловість не втратила своїх показників тому, що потреба в їжі є першочерговою потребою існування людства. Тому увага до закладів ресторанного господарства різних форматів і концепцій не зменшилася з боку населення країни. На зміну уже впровадженим інноваційним технологіям приходять нові такі як «Ко-брендінг», що є сембіозом двох різних сфер бізнесу, де гість може не тільки харчуватися, а і займатися власними справами, дивитися фільми. Також впровадження в закладах роботів які замінюють офіціантів, барменів. швейцарів. Так роботи «front of the house» – працюють із гостями, а «back of the house» – працюють на кухні. Також завдяки активним діям і пропозиціям мерчандайзингу проваджуються такі види інновацій як «Безконтактна оплата», «Чатботи» що є трендом у ресторанному бізнесі всього світу, ця програма імітує спілкування гостя з реальною людиною. А така інновація як «Меню доповненої реальності» вважається новітньою ресторанною яка тільки заходить на ринок, тому вона може приємно здивувати гостей і стати візитною карткою закладу. Велику роль у впровадженні нових видів інновацій в підприємства ресторанної галузі які відповідають вимогам часу відіграє мерчандайзинг. Діяльність якого направлена на надання можливості кожному окремо взятому підприємству самостійно визначати для себе який вид інновацій буде для нього кращим, як з економічної точки зору – затрати на впровадження, так і з соціальної – підвищення якості обслуговування гостей та атмосфери закладу. І в такому ракурсі направленому на зростання економічного потенціалу підприємств та на підвищення якості рівня обслуговування відповідно міжнародним стандартам та класам підприємств, мерчандайзинг має діяти не одноразово, а постійно. Отже, в даній публікації розглядаються складові системи мерчандайзингу та їх роль у формуванні конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства на сучасному етапі розвитку галузі.

АНАЛІЗ СИРОВИНИ ДЛЯ РОЗРОБКИ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ВІВСЯНОГО ПЕЧИВА З ПОКРАЩЕНИМ ВІТАМІНИМ СКЛАДОМ

2024-05-29T15:19:19+03:00

У статі розглянуто проблему сучасного кондитерського виробництва, та використання у цій технології великої кількості цукру та пшеничного борошна. Також під час приготування більшості простих кондитерських виробів не використовується велика кількість можливих вітамінних добавок, що є у вільному доступі в нашій країні і таким чином не суттєво вплинуть на ціну виробу. Саме тому метою роботи є розробка технології вівсяного печива з заміною цукру та додавання більш поживних у харчовому відношенні речовин. В ході аналітичних досліджень встановлено, що продукти переробки вівса за рахунок високої харчової і біологічної цінності досить широко використовуються для збагачення, покращення якості та надання певних функціональних властивостей харчовій продукції для різних верств населення. Продукти переробки вівса містять в 5–6 разів більше жиру, якщо порівняти з пшеничним борошном, і дещо більший вміст білка та меншу кількість вуглеводів. Характерна особливість вівсяних продуктів – наявність близько 85–92% β-глюканів, які складають основу геміцелюлози вівса. Вівсяні продукти значно переважають пшеничне борошно вищого сорту за вмістом мінеральних речовин. Нами обрано в якості поліпшення рецептури рисове борошно та мед, що дасть можливість значно зменшити калорійність даного кондитерського виробу, та привабить не тільки потенційних споживачів але й прихильників здорового способу життя. Хімічний склад меду досить складний і різноманітний. У ньому міститься велика кількість корисних для людського організму речовин – вуглеводів, органічних кислот і їх солей, азотистих сполук (амінокислот, білків, амідів, амінів), мінеральних речовин, вітамінів, гормонів, ферментів, ефірних масел і багато іншого. Для збільшення вітамінного складу ми додаємо до нашого виробу волоський горіх, журавлину та насіння льону, з метою покращення вітамінного складу розробленого продукту. Ягоди журавлини містять велику кількість органічних кислот: бензойна, лимонна, хінна, яблучна, бурштинова, щавлева та багато інших. Завдяки бензойній кислоті, яка є природним консервантом ягоди мають можливість достатньо добре зберігатися. У даному печиві спостерігається збільшення харчових волокон на 5–10%.

ЗБАГАЧЕННЯ ПАСТИЛИ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ РЕЧОВИНАМИ

2024-05-29T15:47:42+03:00

Ситуація, яка склалася в нашій країні, а саме воєнний стан, спонукає фахівців харчової промисловості до удосконалення існуючих або розробки нових корисних, зручних у застосуванні та зберіганні харчових продуктів. Особливий відбиток на погляд науковців і виробників харчової продукції відклала необхідність розробки харчових продуктів швидкого приготування з довгим терміном зберігання та корисним для здоров’я. Стаття присвячена удосконаленню технології пастильних виробів за рахунок використання пюре хеномелесу. Пюре з хеномелесу характеризується високим вмістом фенольних речовин, органічних кислот, пектину та каротину. Наявність значної кількості пектинових речовин дозволяє використовувати пюре з хеномелесу в якості природного структуроутворювача. Встановлено, що раціональний відсоток пюре з хеномелесу в складі плодової суміші для отримання пастили становить 10% від рецептурної кількості плодового пюре. Встановлено, що пюре ківі містить велику кількість вітамінів. Але його відмінність від інших фруктів полягає у тому, що більшість їх не руйнується у процесі обробки. Це обумовлено певною кислотністю м’якоті плоду, яка і сприяє збереженню корисних елементів. Досліджено, що в складі пюре ківі виявлено титровану плодів хеномелесу титрована кислотність становить 4,95%, вміст пектинових речовин – 1,45%, а також міститься значний вміст вітаміну С – 135,20 мг/100 г і фенольних речовин – 560 мг/100 г, що свідчить про доцільність їх використання для отримання базових композиційних сумішей для отримання пастили. Результати отримані в процесі сушіння показують, що температура сушіння впливає на інтенсивність видалення вологи з висушуваного матеріалу. Найбільш інтенсивно процес видалення вологи відбувається при температурі сушіння 70 °С і становить 11,76%. При температурі сушіння 65 °С досягається вміст вологи 15,46%, а у випадку температури сушіння 55–21,36%. При всіх температурних рівнях найінтенсивніше процессушіння відбувався протягом 270,0 хв (4,5 години), а останні 90,0 хв (1,5 години) процес сушіння сповільнювався і практично стабілізувався.

ПЕРСПЕКТИВА ВИКОРИСТАННЯ ОЛІЇ З НАСІННЯ ЧІА У СКЛАДІ МАЙОНЕЗНИХ СОУСІВ

2024-05-29T15:52:07+03:00

Проводилось дослідження щодо дефіциту жирних кислот серед усіх вікових груп. Одним із показників серйозного дефіциту стала нестача Омега-3. Вивчали питання заміни деяких складових або додаванні нових інгредієнтів в майонез для отримання соусу з більш високим показником корисності та безпеки для людського організму. Останнім десятиріччям зростає зацікавленість населення до нетрадиційних видів олійного насіння, зокрема насіння чіа,як продукту, що має певні корисні властивості для організму людини, що робить актуальним визначення можливості використання зазначеного насіння в технології харчової продукції з метою надання їй функціональних властивостей. Найбільш важливим вважається збалансованість жирних кислот, яка може бути досягнута збалансованістю майонезних складів соусів. Дефіцит омега-3 може бути компенсований введенням до складу олії насіння чіа. Насіння чіа є функціональним інгредієнтом страв може бути насіння чіа, у якому міститься значна кількість білків та ω-3 жирних кислот. В статті наведені результати порівняння жирно-кислотного складу олії з насіння чіа з олією зародків кукурудзи та олії з насіння соняшнику. Встановлено, що найбільше значення альфа-ліноленової кислоти у олії з насіння чіа, що в десятки разів більше, ніж у соняшникової та кукурудзяної олії. Вміст лінолевої кислоти у кукурудзяної олії і соняшникової олії майже вдвічі перевищують кількість її в олії зі насіння чіа. Наявність олеїнової кислоти в олії з насіння чіа в невеликій кількості дає можливість більш гармонійного застосування, ніж кукурудзяна олія та соняшникова. Також наявність альфа-лінолева кислота, а точніше її найбільше значення дозволяють використовувати масло з насіння чіа як джерело омега-3 жирних кислот, і використовувати його як функціональний компонент у виробництві продуктів харчування. Високі корисні властивості олії з насіння чіа, потреба у здорових і безпечних продуктах харчування, успіхи в селекції та вирощуванні культури в Україні створюють великі перспективи для використання досліджуваної олії як джерело омега-3 жирних кислот. Всі корисні властивості насіння чіа обумовлені їх унікальним складом, тому їх планується широко використовувати для спеціалізованого і функціонального харчування. Жирнокислотний склад олії з насіння чіа є цінним компонентом для заміни деяких складових або додаванні нових інгредієнтів в майонезні соуси.

АНАЛІЗ ДЕФІЦИТУ ВОЛОГИ В КОНТЕКСТІ КЛІМАТИЧНИХ ЗМІН ТА ВПЛИВ НА ПІДТОПЛЕННЯ ХЕРСОНСЬКОЇ ОБЛАСТІ

2024-05-29T15:55:34+03:00

У статті наведено аналіз зміни дефіциту вологи Херсонської області з використанням даних метеостанцій Асканія-Нова, Велика Олександрівка, Херсон, Нова-Каховка, Нижні Сірогози, Хорли за період спостереження із 1955 року по 2022 рік. Представлено короткий опис території Херсонської області з погляду кліматичних змін. На схемі карти Херсонської області наведено розміщення приведених метеостанцій. Проведено опис кліматичних змін із зазначенням температурних градієнтів по Херсонській області. Коротко представлено інформацію стосовно зміни клімату на території України із зазначенням тенденції в цілому. Представлено природного чинника підтоплення території Херсонської області – сезонна нерівномірність випадання опадів. Наведено розподілення опадів на протязі року як по кількості, так і по інтенсивності. Визначено що, найбільше зростання кількості опадів спостерігається в зоні спостереження метеостанцій Херсон та Велика Олександрівка, трохи менше зростання в зоні спостереження метеостанцій Нова-Каховка та Нижні Сірогози, дуже незначно зросла кількість опадів в зоні спостереження метеостанцій Асканія-Нова та Хорли. Виконано аналіз багаторічної динаміки опадів здійснювався за такі періоди: 1955–1975 рр., 1976–1995 рр., 1996–2022 рр. Враховуючи проведений аналіз та розташування метеостанцій, є підстави говорити, що вагомою причиною підтоплення в зоні охоплення метеостанціями Херсон (західна частина Херсонської області) та Велика Олександрівка (північно-західна частина Херсонської області) виступає саме природний фактор – збільшення атмосферних опадів. Враховуючи проведений аналіз та розташування метеостанцій, є підстави говорити, що однією із причин (природних чинників) підтоплення в зоні охоплення метеостанціями Нова Каховка та Нижні Сірогози в останній період (1996–2022 рр.) також виступає збільшення атмосферних опадів.

ПРИСТРІЙ ДЛЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НАДІЙНОЇ РОБОТИ ВОДОЗАБІРНИХ СВЕРДЛОВИН

2024-05-29T15:58:36+03:00

В роботі наведені результати досліджень щодо можливості вирішення комплексної проблеми підтримання ефективної та стабільної роботи систем забору підземних вод та вертикальних дренажних свердловин, яка полягає в забрудненні фільтрів та прифільтрової зони продуктами кольматації, що призводить до падіння дебіту і виходу свердловини з ладу. Проаналізовані відомі у практиці водопостачання і захисту територій вертикальним дренажем результати досліджень, що спрямовані на вирішення задачі розкольматації фільтрів водозабірних свердловин для відновлення дебіту та збільшення міжремонтного періоду. Доведено, що найбільш економічним і ефективним рішенням заявленої проблеми є не постійне нарощування обсягів бурових робіт, а масове впровадження в повсякденну практику ефективної технології відновлення працездатності старих свердловин. В цьому може допомогти розробка комплексного механічного пристрою, який дозволить знизити ступінь прояву процесу кольматації фільтрів водозабірних свердловин безпосередньо в тілі обсадної колони, за допомогою створення вакуумного середовища без залучення вакуумних насосів. При цьому занурювальний насос буде виконувати роль вакуумного насосу. Для реалізації такої ідеї було виконане теоретичне обґрунтування технічних рішень, в якому розглядаються два завдання: 1) створити повну герметизацію свердловини; 2) розробити конструкцію, коли занурювальний насос буде виконувати одночасно функції водопідйому та вакуумного насосу. В результаті досліджень розроблений пристрій, який відноситься до гідротехніки і може бути використаний у водопостачанні, гідромеліорації при заборі підземних вод і отримав назву пристрій для захисту занурювального насосу від сухого ходу. Використання пристрою для захисту занурювального насосу від сухого ходу дозволяє знизити витрати на регенерацію низькодебітних свердловин, за рахунок відсутності демонтажу конструктивних частин свердловини, обладнання і устаткування, які встановлені в ній, що дозволяє значно скоротити експлуатаційні витрати.

РОЗРОБКА ПРОЦЕСУ ДИФУЗІЇ БОРУ В КРЕМНІЙ З ТВЕРДОГО ДЖЕРЕЛА ДОМІШКИ У ВИРОБНИЦТВІ НАПІВПРОВІДНИКОВИХ ДІОДІВ

2024-05-29T16:02:03+03:00

Процес дифузії бору в кремній являється найважливішим процессом при формуванні кремнієвих p+-n структур, який визначає якість електричних параметрів отриманих діодів. Для одержання р-n переходу в кремнієвій структурі використовуються домішки – елементи III і V груп періодичної системи Менделеєва. У результаті утворюються тверді розчини заміщення, що обумовлює високу розчинність елементів III і V груп у напівпровіднику. У кремнії гранична розчинність бору складає 1021 см-3, галію – 1020, миш’яку – 1020, фосфору – 1022 см-3. Переважним механізмом дифузії цих домішок є дифузія по вакансіях. Якщо простежити шлях розвитку техніки дифузійних процесів бору в кремній, то стає очевидним, що усі зусилля дослідників були спрямовані на відшукування найбільш оптимального методу і апаратури для здійснення дифузії з метою отримання однорідних і відтворних характеристик дифузії без погіршення поверхні кремнію, якість якої, зрештою, гарантує успішне виконання подальших технологічних операцій (наприклад, процесів фотолітографії і виготовлення омічного контакту в планарній технології). В роботі досліджені та проаналізовані основні технологічні проблеми процесу дифузії бору в кремній із твердого джерела домішки В2О3 у вакуумі. Встановлено, що головними проблемами являються: явище перенасичення об’єму кварцового реактора парами дифузанта, що зумовлює неконтрольоване утворення на поверхні пластин кремнію важкорозчинних сполук фази Si-В та ерозію поверхні кремнію після їх видалення і, як наслідок, нерівномірність параметрів дифузійних шарів по площі пластини і збільшення рівня зворотних струмів р+-n структур, що виготовляються. Детально розглянуто технологічні особливості оптимізованого процесу дифузії бору в кремній, використання якого дало можливість запобігти утворенню на поверхні пластин важкорозчинних сполук бору з кремнієм та ерозії поверхні та забезпечило підвищення рівномірності значень поверхневого опору дифузійних шарів по площі пластини. Наведено експериментальні результати опробування розробленої технології дифузії бору в вакуумі для виготовлення кремнієвих діодів та показана її ефективність щодо зниження рівня зворотних струмів і підвищення виходу придатних приладів.

ІННОВАЦІЙНІ МЕТОДИ ВІДОБРАЖЕННЯ ІНФОРМАЦІЇ У ВЕБ-БРАУЗЕРАХ

2024-05-29T11:06:52+03:00

Стаття присвячена методам відображення інформації в браузерах, недоліки та переваги кожного з методів, можливість їхнього комбінування і як саме це покращує користувацький досвід та оптимізує використання ресурсів серверу та клієнту. В сучасному світі, де доступ до Інтернету став невід’ємною частиною нашого повсякденного життя, веб-додатки та веб-сайти мають велике значення для різних видів діяльності, від освіти та розваг до бізнесу та комунікації. Однак, з розвитком Інтернету та зростанням кількості користувачів, виникає все більше проблем зі швидкістю завантаження веб-сторінок та веб-додатків, а також з обробкою великої кількості даних. Тому, оптимізація методів відображення інформації в браузерах є важливим завданням для веб-розробників та власників сайтів. У статті детально розглянуто різні методи відображення інформації в браузерах, їх переваги та недоліки, а також можливість їх комбінування для досягнення найкращого результату. Методи відображення інформації в браузерах визначає яким чином дані, які будуть показані користувачу, будуть оброблені, як саме будуть розподіленні ресурси сервера та клієнта. Розвиток даних методів дозволяє покращити процес використання обраховувальних та інтернет ресурсів, заощаджувати інтернет-трафік та створювати більш приємні з точки зору користувацького досвіду веб-додатки, що є ключовим фактором для поширення продукту та збільшення на нього попиту. Зокрема, нами розглянуто традиційний метод відображення статичних веб-сторінок, а також новіші методи, такі як SSR, CSR, ISR. У роботі розглянуто, як комбінування різних методів може допомогти покращити користувацький досвід та оптимізувати використання ресурсів серверу та клієнта. У статті визначено, який метод відображення інформації в браузерах відповідає вашим потребам, як його використовувати для досягнення максимальної ефективності та як покращити користувацький досвід веб-додатків.

МЕТОДИКА ОПТИМІЗАЦІЇ АЛГОРИТМІВ МАШИННОГО НАВЧАННЯ ДЛЯ ВБУДОВАНИХ КІБЕРФІЗИЧНИХ СИСТЕМ

2024-05-29T11:45:05+03:00

Розвиток цифрової трансформації та штучного інтелекту супроводжується зростаючою потребою впровадження вбудованих кіберфізичних систем, які використовують алгоритми машинного навчання, у критичну інфраструктуру, таку як енергетика, транспорт, виробництво та охорона здоров’я. Однак цей процес ускладнюється необхідністю розробки методів оптимізації для алгоритмів машинного навчання, які б забезпечили ефективну роботу вбудованих систем при обмежених обчислювальних ресурсах та забезпечили стійкість у критичних умовах. Це ставить перед розробниками завдання адаптації та оптимізації алгоритмів машинного навчання до обмежень, пов’язаних з обчислювальною потужністю, обсягом пам’яті, точністю прийняття рішення та енергоспоживанням. Саме тому, у роботі розроблено та оцінено методику оптимізації алгоритмів машинного навчання для використання у вбудованих кіберфізичних. Основний акцент дослідження робився на згорткових нейронних мережах, які використовуються у завданнях розпізнавання зображень. Використовуючи згорткові нейронні мережі, натреновані на датасеті Street View House Numbers (SVHN), дослідження демонструє, як моделі можуть ефективно виконувати задачі класифікації та розпізнавання цифр в реальному часі, при цьому оптимізуючи використання обмежених ресурсів вбудованих систем. Для оцінки ефективності пропонованої методики враховувалися критерії, такі як тривалість виконання для забезпечення точності вимірювань у кіберфізичних системах, енергоспоживання вбудованих систем, а також мінімізація дискового простору та оперативної пам’яті, необхідних для запуску моделей. В процесі дослідження методики застосовано методи оптимізації, такі як вагове скорочення та квантування, комбінація яких дає змогу зменшити розмір моделі та енергоспоживання без значної втрати точності. Оптимізовані моделі нейронних мереж протестовані на типовій вбудованій системі ESP32, демонструючи здатність до автономної роботи та розпізнавання об’єктів у реальному часі. Дослідження включало підготовку даних, розробку та тренування моделі, застосування різних варіантів оптимізації, та вимірювання їх впливу на кінцеві метрики системи. Використання фреймворка TensorFlow Lite дозволило адаптувати моделі для ефективного використання у вбудованих системах. Результати дослідження підтвердили ефективність запропонованої методики оптимізації, яка забезпечує зниження точності моделей на лише 2.1%, при цьому підвищуючи швидкість виконання на 30% та значно знижуючи енергоспоживання.

МІКРОСЕРВІС ПІДТРИМКИ ПРИЙНЯТТЯ РІШЕНЬ ЩОДО РЕЖИМІВ РОБОТИ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ МІКРОМЕРЕЖІ З ВІДНОВЛЮВАНИМИ ДЖЕРЕЛАМИ ЕНЕРГІЇ

2024-05-29T11:49:48+03:00

Зростання використання відновлюваних джерел енергії (ВДЕ) веде до ускладнення інфраструктурних завдань для енергетичних систем. Ефективна інтеграція ВДЕ потребує вдосконаленої системи прийняття рішень, здатної враховувати мінливість генерації та попиту на енергію, а також забезпечувати надійність та стабільність роботи енергетичної системи. Мікросервісна архітектура може стати ефективним способом реалізації таких систем, завдяки своїй гнучкості, масштабованості та легкості інтеграції. Метою роботи є розробка мікросервісу підтримки прийняття рішень щодо режимів роботи енергетичної мікромережі з використанням ВДЕ. Створення такого мікросервісу має ряд переваг. А саме, гнучкість – система легко адаптується до змін у потребах та технологіях, а також може бути розширена для підтримки нових функцій; інтеграційність – мікросервіс легко інтегрується з іншими системами та платформами, що робить можливим створення комплексної системи управління енергетичною мікромережею; розширення – система відкриває можливості для розробки власних додатків та API, що дозволяє гнучко підлаштовувати її під потреби конкретних користувачів. В рамках роботи було проведено аналіз актуальних проблем в енергетичних мікромережах та визначено перспективи розвитку цієї галузі. Розроблено модель створення та функціональності мікросервісу, визначено структуру та взаємодію компонентів системи. На основі розробленої моделі було створено мікросервіс відповідно до архітектурних та функціональних вимог. Здійснено інтеграцію мікросервісу у вже існуючу інформаційну систему. Проведено ретельне тестування мікросервісу, включаючи випробування його функціональності, продуктивності та стійкості до збоїв. Набуті знання та результати роботи на даному етапі становлять основу для подальшого розвитку та вдосконалення мікросервісу з метою виконання його основної функції – прийняття рішень щодо режимів роботи енергетичної мікромережі з використанням ВДЕ.

ВИКОРИСТАННЯ ШТУЧНОГО ІНТЕЛЕКТУ В СИСТЕМІ SEO-АНАЛІТИКИ ВЕБСАЙТІВ

2024-05-29T11:54:00+03:00

У статті розглянуто теоретичні основи SEO-аналітики вебсайтів та застосування штучного інтелекту в цій галузі. Проаналізовано основні завдання SEO-аналітики, до яких належать вимірювання та аналіз таких показників як кількість відвідувачів сайту, джерела трафіку, способи взаємодії користувачів з контентом. Це дозволяє зрозуміти ефективні канали привертання аудиторії та аспекти контенту, що привертають увагу. Також розглядаються завдання з аналізу руху ключових слів в пошукових системах, перевірки технічних аспектів на предмет впливу на ранжування, дослідження зовнішніх посилань. Описано застосування методів штучного інтелекту в SEO-аналітиці для автоматизації процесів. Розроблено функціональну модель системи SEO-аналітики на основі методів штучного інтелекту. Інформаційна модель бази даних, розроблена для системи SEO-аналітики, дала змогу чітко уявити структуру та логіку зберігання даних, необхідних для функціонування системи. Визначення основних сутностей, їх атрибутів і зв’язків між сутностями дозволяє ефективно зберігати та отримувати дані для подальшої обробки. Комплексно розглянуто питання архітектури, моделювання та проєктування програмного забезпечення для системи SEO-аналітики вебсайтів. Визначено функції та взаємодії основних складових цієї моделі – бази даних, сервісних компонентів, представлення інтерфейсу. За допомогою UML-діаграм послідовності та діяльності описано процеси, що відбуваються у системі. Розроблений детальний функціонал системи, що задовольняє всі поставлені вимоги. Представлено результати тестування та апробації програмного забезпечення системи SEO-аналітики. Етап експериментальної апробації дав змогу детально перевірити працездатність системи на реальних даних, проілюструвати можливості реалізації всіх необхідних функцій. Алгоритми штучного інтелекту, реалізовані в програмному забезпеченні, показали високий рівень точності обробки та аналізу текстової інформації, виділення ключових слів та побудови семантичних зв’язків.

ВИКОРИСТАННЯ ЗАДАЧІ ПРО МІНІМАЛЬНЕ ОСТОВНЕ ДЕРЕВО ДЛЯ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОГО АНАЛІЗУ ДАНИХ

2024-05-29T11:58:12+03:00

Стаття присвячена спробі визначення кластерів за допомогою оптимізаційної задачі про мінімальне остовне дерево. Проблема задачі кластеризації полягає в групуванні подібних об’єктів у множину кластерів таким чином, щоб об’єкти всередині одного кластера були схожі між собою, а об’єкти між різними кластерами були відмінними. Одним із підходів до розв’язання цієї проблеми є використання задачі про мінімальне остовне дерево. Ідея використання задачі про мінімальне остовне дерево для кластеризації полягає в тому, щоб побудувати дерево, яке з’єднує всі об’єкти, де ваги ребер відповідають відстаням між об’єктами. Потім, за допомогою деякого методу обрізання, можна видалити певну кількість ребер, щоб розділити дерево на кластери. Для цього необхідно видалити найбільш довгі ребра, щоб розділити дерево на окремі компоненти, які відповідають кластерам. Цей підхід може бути особливо ефективним у випадках, коли необхідно мінімізувати збіги: мінімальне остовне дерево об’єднує вершини з найменшими відстанями, тобто вершини, які найбільше схожі одна на одну, будуть розташовані поруч. Це допомагає зменшити кількість збігів у кластерах та поліпшити якість кластеризації. Мінімальне остовне дерево може бути легко інтерпретоване, оскільки воно показує найближчі зв’язки між вершинами, це дозволяє зрозуміти, які групи даних схильні до групування разом. Він також може бути корисним у випадках, коли маємо справу з великими обсягами даних, оскільки алгоритми побудови мінімального остовного дерева мають низьку обчислювальну складність. Мінімальне остовне дерево дозволяє ігнорувати шум у даних, оскільки він будує з’єднання між найближчими точками, і шумові дані зазвичай будуть далеко від інших точок, а також дозволяє природним чином визначити кількість кластерів. Кількість кластерів відповідає кількості ребер у мінімальному остовному дереві після видалення найбільш довгих ребер. Однак, варто враховувати, що цей підхід може не завжди бути найкращим для всіх типів даних і вимагає уважного аналізу та налаштування параметрів для кожного конкретного випадку.

ЛЮДИНА В ЕКОСИСТЕМІ IOT: ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ІНФОРМАЦІЙНОГО СЕРЕДОВИЩА

2024-05-29T12:00:46+03:00

Розуміючи загрозу стресу в сучасному світі, який нас оточує, дедалі більше дослідників спрямовують свої зусилля на розуміння його механізмів та впливу на організм людини. В даному дослідженні висвітлюється нагальна проблема стресу, яка виникає в контексті надмірного потоку інформації, що постійно надходить до нас через різні канали зв’язку, такі як: новини, соціальні мережі, реклама та розваги. Проблема полягає в тому, що незважаючи на широке використання терміну «стрес», його справжнє значення та механізми впливу на організм залишаються маловивченими. Ця стаття має на меті прояснити зв’язок між інформацією, яку ми отримуємо з різних джерел, та нашим фізіологічним станом, зокрема, рівнем стресу. Методологія дослідження включатиме комплексний підхід, що охоплює аналіз різних типів інформації, таких як новини, соціальні мережі, реклама та розваги, а також її вплив на фізіологічні показники, такі як частота серцевих скорочень, артеріальний тиск. Крім того, для аналізу отриманих даних будуть застосовані математичні методи, зокрема модель регресійного аналізу даних, а саме: модель кореляції, регресії, модель аналізу часових рядів та модель багатовимірної лінійної регресії. Очікувані результати дослідження полягатимуть у розумінні механізмів їх впливу на когнітивні реакції людини: її пам’ять, прийняття рішень; емоційні реакції: стрес, тривога, відчуття задоволення; вплив інформації IoT на поведінкові реакції: активність, сон, харчування. Останнім кроком буде розробка рекомендацій для зменшення негативного впливу інформації на здоров’я. Практична значущість дослідження полягатиме у тому, що його результати допоможуть людям краще зрозуміти, як інформація з IoT пристроїв впливає на їхнє самопочуття, та дасть можливість розробити індивідуальні ефективні стратегії для підтримки психологічного та фізичного благополуччя.

ВИЗНАЧЕННЯ ВПЛИВУ МЕТОДІВ ВІЗУАЛІЗАЦІЇ ДАНИХ НА ПРОЦЕСИ ПРИЙНЯТТЯ БІЗНЕС-РІШЕНЬ

2024-05-29T12:03:37+03:00

У теперішній час, коли світ насичений даними, обробка інформації є викликом, а також можливістю для бізнесу і суспільства в цілому. Методи візуалізації даних стали найкращим рішенням для вирішення проблем обробки та управління інформацією. Методи візуалізації також мають глибокий вплив на збір даних, їх якість, представлення і процес прийняття рішень компаніями у сфері електронної комерції, зокрема, і на суспільство в цілому. Основна мета цього дослідження полягає у визначенні впливу методів візуалізації даних на прийняття рішень у компаніях, що займаються електронною комерцією. Завдання статті включають вивчення ролі і ефективності візуалізацій даних, її переваги та недоліки для процесу прийняття рішень, визначення факторів, що впливають на якість візуалізації, а також визначення впливу нових методів візуалізації на ефективність процесу прийняття рішень. Методологія цього дослідження включає як якісні, так і кількісні методи. Щоб підтвердити вплив візуалізації даних на процес прийняття рішень були досліджені наукові публікації і роглянуті приклади. Цей змішаний підхід забезпечує багатовимірне розуміння взаємозв’язків, що допомагає оцінити процес прийняття рішень як теоретично, так і емпірично. Змішаний метод також спільно оцінює процес прийняття рішень у контексті методів візуалізації даних. Основним внеском цього дослідження є вивчення зв’язку між методами візуалізації даних і процесом прийняття рішень компаніями електронної комерції. У дослідженні розглянуто методи візуалізації даних, надана оцінка якості інформації, що доступна для прийняття рішень, розроблено теоретичну основу для високоякісної візуалізації даних, а також вивчено нові методи візуалізації, такі як доповнена (AR) та віртуальна реальність (VR), а також рішення на основі штучного інтелекту. Ретельно досліджено роль методів візуалізації даних для покращення процесу прийняття рішень. Дослідження також забезпечує оцінку якості даних, представлення даних і перераховує відповідні методи візуалізації для кожної цілі.

ІНФОРМАЦІЙНА ТЕХНОЛОГІЯ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ РОЗУМНОГО БУДИНКУ

2024-05-29T12:18:57+03:00

Проведено аналіз сучасних програмних засобів управління безпекою розумного будинку, виявлено їх переваги та недоліки, в результаті чого було обгрунтовано необхідність створення інформаційної технології управління безпекою розумного будинку, яка забезпечить підвищення швидкості реакції на виявлену загрозу. Удосконалено математичну модель процесу управління безпекою розумного будинку за рахунок введення вектору факторів впливу на стан безпеки. Розроблено удосконалений алгоритм процесу управління безпекою розумного будинку, який забезпечить постійний аналіз безпеки розумного будинку та створення набору сценаріїв безпеки власником розумного будинку, що дозволить підвищити швидкість реакції на загрозу. Удосконалено алгоритм аналізу безпеки, який надасть можливість виявлення вразливостей безпеки розумного будинку, виявлення загрози, а також визначення її типу. Крім того, відповідно до узагальненого алгоритму, було сформовано структуру розроблюваної інформаційної технології управління безпекою розумного будинку, до якої входять модуль «Авторизація», модуль «Сценарії безпеки», модуль «Аналіз безпеки», модуль «Аналітика безпеки» та модуль «Виконання сценарію безпеки». Розроблено алгоритми функціонування модулів «Аналіз безпеки», «Сценарії безпеки» та «Виконання сценарію безпеки». Запропоновано інформаційну технологію управління безпекою розумного будинку, яка дозволила підвищити швидкість реакції на виявлену загрозу, за рахунок можливості створення власником індивідуальних сценаріїв безпеки та постійного аналізу безпеки. Крім того проведено тестування запропонованої інформаційної технології управління безпекою розумного будинку, в результаті якого визначено, що швидкість забезпечення безпеки розумного будинку підвищилась на 20%, за рахунок застосування удосконаленого аналізу безпеки розумного будинку, який надає можливість створення власником будинку сценаріїв безпеки.

МЕТОДОЛОГІЯ ДЛЯ ОЦІНКИ ЕФЕКТИВНОСТІ МУЛЬТИМЕДІЙНОГО КОНТЕНТУ ПІД ЧАС ПРОГРАМУВАННЯ САЙТУ

2024-05-29T12:21:59+03:00

Актуальність теми в сучасному цифровому середовищі обумовлена рядом значущих факторів. Один із них – це конкурентна боротьба в онлайн-середовищі. Зі зростанням кількості програмування мультимедійних сайтів в онлайн-просторі стає важливим розуміти, як оцінюється та вимірюється ефективність розміщеного на них контенту, з метою привернення та утримання уваги аудиторії в умовах високої конкуренції. Останнім часом спостерігається стрімке змінення підходів до просування особистого бренду та компаній. Зараз більше уваги приділяється тематичним методам, таким як соціальні мережі, блоги та публікації в медіа. Відзначається, що контент стає ключовою складовою цифрового обличчя будь-якого бренду, чи то особистого, чи комерційного. Метою цього дослідження є не лише оцінка поточного стану у цій області, а й виявлення основних критеріїв ефективності мультимедійного контенту. Для досягнення цієї мети розглянемо такі аспекти, як типи мультимедійного контенту, аналіз тенденцій, перелік критеріїв, що впливають на ефективність та якість контенту на веб-сайті. Проаналізовано теоретичні засади розробки мультимедійної системи, критерії оцінювання ефективності контенту для веб-сайту, та перелік критеріїв, що впливають на ефективність та якість контенту на сайті; досліджено та виявлено найбільш важливі (значущі) критерії, що впливають на формування якісного контенту сайту. Пропонується методологія створення високоякісного контенту для мультимедійного сайту, що базується на методі аналізу ієрархій, розробленому Томасом Сааті. Розроблена структурна схема призначена для оцінки ефективності контенту на мультимедійних сайтах, використовуючи вище-зазначений метод. Цей підхід дозволяє встановлювати пріоритети та приймати рішення в умовах багатьох критеріїв і входить в склад процесу управлінського та бізнес-прийняття рішень. Ключову роль в інтерпретації контенту на різних платформах відіграють візуальні технології, що розкривають нові можливості представлення та дистрибуції інформаційного продукту. Візуальні комунікації стають найбільш затребуваним способом доставки меседжу до аудиторії, що зумовило їхню популярність у системі мас-медіа. Дослідженню візуальних технологій присвячено чимало праць.. Використання методу аналізу ієрархій дозволяє розглядати та враховувати різноманітні аспекти, які можуть впливати на оцінку контенту, такі як якість зображення, рівень інтерактивності, інформаційна цінність та користувацький досвід. Цей метод може стати корисним інструментом для розробників та власників веб-сайтів у процесі оптимізації контенту та досягнення бізнес-цілей. В результаті використання методу аналізу ієрархій Сааті була створена схема оцінки ефективності контенту на мультимедійних веб-сайтах.

МОДИФІКАЦІЯ МЕТОДУ НИТЕЙ С ВИКОРИСТАННЯМ ГАМА АЛГОРИТМУ ДЛЯ ПОБУДОВИ ТОПОЛОГИЧНОГО МАЛЮНКУ ГРАФУ

2024-05-29T12:24:51+03:00

В цій роботі розглядається модифікований алгоритм методу ниток, призначений перевірки графа на планарність з одночасним побудовою топологічного малюнка плоского графа як системи ізометричних циклів і списків обертання вершин графа. Отримання обертання вершин графа одразу вирішує дві найважливіші задачі: завдання перевірки графа на планарність та завдання побудови топологічного малюнка плоского графа. Отримана в результаті роботи алгоритму система ізометричних циклів графа індукує обертання вершин опису топологічного малюнка плоского графа з метою подальшої візуалізації. Топологічний малюнок плоскої частини графа дозволяє описувати процес планаризації методами алгебри, не виробляючи ніяких геометричних побудов на площині. Представлений алгоритм заснований на розбудові опорного циклу та побудові списку зворотних маршрутів. Основою розрахунку є побудова матриці фундаментальних циклів на підставі побудови остовного дерева графа методом пошуку в глибину. З матриці фундаментальних циклів проводися виділення ланцюгів, які утворюють маршрути. Для отримання системи ізометричних циклів використовують вбудовування маршрутів за допомогою модифікованого гамма алгоритму. Адаптована версія гамма алгоритму у додатку методу ниток дозволяє вбудовувати в цикли графа утворюють маршрути ланцюга та спрощує завдання пошуку відповідних для цього циклів. Адаптація гамма алгоритму включає додатковий прогностичний індекс визначення можливості вбудовування в даний цикл наступних шляхів. Планаризация графів є найважливішим підзавданням під час вирішення безлічі актуальних прикладних завдань, як-то проектування складних виробів і систем, плоских конструктивів, аналіз соціальних мереж та інших.

РОЗРОБКА СИСТЕМИ КЕРУВАННЯ ПЕРСОНАЛІЗОВАНИМ ГЛОСАРІЄМ ТЕРМІНІВ З ВИКОРИСТАННЯМ OXFORD DICTIONARIES API

2024-05-29T14:15:14+03:00

Стаття розглядає актуальність проблеми управління термінологією в умовах стрімкого розвитку інформаційних технологій та зростання обсягів наукової та технічної інформації. Зростання кількості дисциплін та галузей знань підкреслює необхідність систематизації та ефективного управління термінами для покращення якості та швидкості комунікації. Оглядаються різноманітні приклади використання глосаріїв у різних сферах, зокрема в сертифікаційних системах, документації програмних продуктів та навчальних платформах. З урахуванням постановки завдання розроблено систему керування персоналізованим глосарієм на базі Oxford Dictionaries API, що надає доступ до широкого набору лексичних даних англійської мови. Стаття розглядає детальні аспекти розробки системи керування глосарієм на базі Oxford Dictionaries API. Представлено функціонал системи для користувачів і адміністраторів, включаючи можливості пошуку, додавання та видалення термінів, експорт обраних термінів, а також управління користувачами та історією пошуків. Показано послідовність подій при взаємодії користувача з системою за допомогою діаграми послідовності. Детально описано структуру бази даних, використаної для зберігання інформації про користувачів, шукані слова та обрані терміни. Зазначено використання фреймворку Laravel на мові програмування PHP для реалізації системи та відображено структуру веб-сайту з точки зору користувача. Додатково висвітлено аналітичні інструменти системи, такі як статистика найпопулярніших термінів та кругова діаграма пошуків за частинами мови. У висновках підкреслено потенційні можливості та переваги використання розробленої системи для формування персоналізованих глосаріїв у навчальному, науковому та практичному використанні, а розглянуто масштабування та розгортання системи на веб-сервері для подальшого використання в різних організаційних середовищах.

АНАЛІЗ ВИКОРИСТАННЯ ІНФОРМАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ В ОРГАНІЗАЦІЇ НАВЧАЛЬНОГО ПРОЦЕСУ В УМОВАХ КРИЗОВИХ СИТУАЦІЙ ТА ВІЙСЬКОВОГО СТАНУ В ОДЕСЬКОМУ НАЦІОНАЛЬНОМУ МОРСЬКОМУ УНІВЕРСИТЕТІ

2024-05-29T14:19:46+03:00

Військовий стан в Україні та попередня пандемія коронавірусу призвели до необхідності по новому звернути увагу на дистанційні інформаційні технології навчання та оновлення вимог у системі вищої освіти. Сучасний інформаційний світ вимагає від навчально-педагогічних працівників постійно підвищувати свій освітньо-професійний рівень та шукати нові підходи до навчання. У статті наведено результати аналізу використання інформаційних технологій (ІТ) в організації навчального процесу під час кризових ситуацій та проблем адаптації студентів всіх спеціальностей до дистанційного навчання в цих умовах. Вивчаються і аналізуються переваги та недоліки дистанційної освіти, а також прогнозуються перспективи її розвитку в сучасних реаліях. Для дистанційного навчання базою є самостійна робота студента. Організація такої роботи має бути системною та вимагає забезпечення умов навчальної діяльності слухачів. Ці умови є одним з показників роботи викладача. До них відносяться: зовнішні умови: місце навчання, матеріально-технічна база, взаємовідносини викладача і студента, об’єктивність оцінки навчального процесу; внутрішні умови: позитивна мотивація, уміння, навички, властивості характеру та стан здоров’я учасників навчального процесу. На основі проведеного аналізу досліджень доводиться, що підвищення ефективності дистанційного навчання можливе тільки при використанні новітніх інформаційних технологій, освітніх сервісів і платформ дистанційного навчання, які сьогодні використовують вищі навчальні заклади: ED-ERA, MOODLE, PADLET, МІЙ КЛАС, CLASSTIME, EQUITY MAPS, GOOGLE CLASSROOM, GOOGLE SITES, GOOGLE FORMS. Застосування веб-семінарів, відеокліпів, аудіо сценаріїв, форумів, діаграм, онлайн тестування, інтерактивних підручників і дошок. Автори, регулярно проводячи заняття онлайн, досліджують проблему адаптації студентів до умов дистанційного навчання використовуючи послуги віддаленого конференц-зв’язку з використанням хмарних обчислень Zoom та авторських розробках контенту дистанційних курсів в системі управління курсами Moodle, яка є вільним веб-додатком, що надає можливість створювати сайти для онлайн-навчання. Аналізувалися дані про успішність студенів у період з 2020 до 2023 років як технічних так і гуманітарних спеціальностей першого курсу Одеського національного морського університету, таких, як 133 «Машинобудування», 135 «Суднобудування», 142 «Енергетичне машинобудування», 271. «Річковий та морський транспорт», 141 «Електроенергетика, електротехніка та електромеханіка», 035 «Філологія», 081 «Право», 053 «Психологія», 061 «Журналістика» з дисциплін «Інформаційні технології» та «Інформатика». За результатами дослідження визначено, що більшість студентів за час дистанційного навчання отримали навички роботи з наданими навчальними джерелами та опанували вміння самостійної роботи, підвищили свій рівень знань. Виходячи з вищесказаного, найбільшим недоліком на думку авторів є відсутність у студентів наочного спілкування з викладачами, одногрупниками та роботи в аудиторії. До переваг відносяться доступність до великих електронних обсягів інформації та можливість самостійно регулювати час, темпи, обсяг та якість засвоєння матеріалу.

ГЕОДЕЗИЧНИЙ МОНІТОРИНГ ДЕФОРМАЦІЇ ЗЕМНОЇ ПОВЕРХНІ, БУДІВЕЛЬ ТА СПОРУД ХЕРСОНСЬКОГО ДЕРЖАВНОГО АГРАРНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

2024-05-29T16:04:26+03:00

Споруди, в цілому, або окремі їх елементи зазнають різних видів деформацій під впливом конструктивної особливості, навколишнього природнього середовища та діяльності людини. Термін «деформація» означає зміну форми об’єкта, що спостерігається. У геодезії прийнято розглядати деформацію як зміну положення об’єкта відносно деякого початкового положення. Спостереження за деформаціями будівель, споруд і земної поверхні здійснюються за допомогою високоточних і систематичних геодезичних вимірювань на спеціально створених станціях. Комплекс робіт з геодезичного моніторингу виконується для основи ділянки, на якій розташовані об’єкти, їх фундаментів та несучих конструкцій будинків і споруд. При геодезичному моніторингу визначаються такі характеристики деформацій: – для основ: вертикальні деформації ґрунту; горизонтальні зміщення ґрунту; – для фундаментів: абсолютне осідання, середнє осідання; нерівномірне осідання, відносне нерівномірне осідання; – для наземної частини будинків і споруд: відхилення від вертикалі (крен) будівельних конструкцій або будівель в цілому; деформації колон і інших бетонних конструкцій; розкриття тріщин, динаміка їх розвитку. У статті розглянуто порядок проведення моніторингових геодезичних спостережень з вивчення процесу виникнення та розвитку деформацій земної поверхні та в несучих конструкціях будівель і споруд Херсонського державного аграрно-економічного університету (частина головного корпусу («Морфологія»), гуртожитки №3, №6), що розташовані на ділянках з просадковими ґрунтами. Виконання методики спостережень, яку розроблено в проекті у повному обсязі дає можливість визначити причини і негативні фактори виникнення деформацій на земній поверхні та в несучих конструкціях будівель і споруд та розробити комплекс заходів по відновленню нормального експлуатаційного стану аварійних об’єктів Університету.