УДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ ЗОВНІШНЬОЇ ПРОСТЕЖУВАНОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ПОРОШКОМ КЕРОБУ ПРИ ВИКОРИСТАННІ NFC-ТЕГІВ

Анотація

Оператори ринку розробляють, впроваджують та постійно удосконалюють систему простежуваності, яка забезпечує належний рівень контролю безпечності харчового продукту. Елементами системи простежуваності є внутрішня та зовнішня простежуваність. Мета даної роботи полягає в удосконаленні елементів зовнішньої системи простежуваності обігу кондитерських виробів з порошком керобу із застосуванням NFC-тегів. Виробництво кондитерських виробів з використання порошку керобу є перспективним, оскільки дозволяє зменшити кількість цукру у рецептурному складі виробу. Запропоновано блок-схему системи простежуваності сировини та готової продукції у виробництві кондитерських виробів з використанням порошку керобу. Представлено впровадження системи простежуваності у виробництві борошняних кондитерських виробів з використанням порошку керобу згідно вимог Глобального стандарту простежуваності GS1. Проаналізовано сучасні засоби автоматизованої ідентифікації харчових продуктів, такі як штрихове кодування (одномірне, двомірне), технології блокчейн, RFID, NFC. Сучасні засоби забезпечення простежуваності шляхом автоматизації обліку інформації щодо ідентифікації та простежуванності харчового продукту на всіх етапах його виробництва оптимізують систему документування інформації на різних видах носіїв. Технологія сканування інформації NFC дозволяє здійснювати обмін даними між пристроями, що знаходяться на відстані до 10 см. Завдяки компактним розмірам і низькому споживанню енергії дана технологія використовується в невеликих цифрових мобільних пристроях. Удосконалення простежуваності за допомогою NFC-технології є доступним для всіх операторів ринку, оскільки не потребує додаткового обладнання та спиряє зручному доступу до значної кількості інформації про харчовий продукт.