ОЦІНКА РИЗИКІВ ХАРЧОВИХ АЛЕРГЕНІВ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА ЗАВАРНИХ ТІСТЕЧОК

Анотація

У статті було проаналізовано значення розроблення документованих процедур поводження з харчовими алергенами для кондитерського підприємства на прикладі заварних тістечок. Харчові алергени відносяться до хімічних небезпечних факторів харчових продуктів та сировини в системі управління безпечністю НАССР. Встановлено ризики харчових алергенів та проведено їх загальну оцінку на кондитерському підприємстві за допомогою балової оцінки. Оцінювання ґрунтується на основі того, як часто інгредієнт зустрічається в рецептурі та залежно від його кількості.За оцінками, близько 220–250 млн. людей у всьому світі можуть страждати від харчової алергії. Тому надзвичайно важливо правильно управляти харчовими алергенами на підприємствах харчової промисловості, щоб відповідати очікуванням споживачів і забезпечувати їх безпечними харчовими продуктами.Варто зазначити, що ефективне управління харчовими алергенами має важливе значення для захисту здоров’я та самопочуття споживачів групи ризику. Кожен, хто працює в харчовій промисловості, зобов’язаний розуміти серйозність алергії та її роль у процесі управління харчовими алергенами.Існуючу практику управління харчовими алергенами необхідно переглядати на регулярній основі, щоб переконатися, що програма залишається сучасною, ефективною та ефективна у виробництві безпечного харчового продукту. Відповідальність операторів ринку харчових продуктів включає знання та розуміння ризиків, пов’язаних з харчовими продуктами, які вони виробляють, транспортують, зберігають та реалізують. Повинен бути контроль/управління харчовими алергенами, включаючи запобіганню перехресному забрудненню.Метою статті є ідентифікація харчових алергенів, що присутні в сировині для виготовлення заварних тістечках та проведення загальної оцінки ризиків харчових алергенів на кондитерському підприємстві за баловою шкалою. А також проаналізувати необхідність розроблення документованої процедури поводження з харчовими алергенами.