ВИДІЛЕННЯ АНТОЦІАНІВ (ПІГМЕНТІВ) МЕТОДОМ ОПТИМАЛЬНОГО ПІДБОРУ ЕКСТРАКЦІЇ КЛІТОРІЇ ТРІЙЧАСТОЇ (CLITORIA TERNATEA)
DOI:
https://doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.2.4Ключові слова:
харчовий барвник, кліторія трійчаста, антоціани, синій чай анчан, екстракція.Анотація
Харчові барвники належать до групи харчових добавок. З метою покращення зовнішнього вигляду продуктів харчування багато століть використовували натуральні барвники. Але у ХХ столітті з’явились стійкі штучні барвники, які поступово почали витісняти натуральні. Перевагами їх застосування є дешевизна, малі дозування, стійкість до дії температури, світла, зміни рН середовища, отримання різноманітних відтінків шляхом змішування. Також більшість штучних харчових барвників містять азосполуки, а таких барвників немає в переліку дозволених харчових добавок в Україні. Проте асортимент природних барвників дуже малий, отже, виникає необхідність в пошуку перспективних натуральних аналогів з рослинної сировини. В роботі показано перспективна доцільність використання у харчовій промисловості в якості барвника – кліторії трійчастої (Clitoria ternatea L.) Особливе місце серед біологічно активних речовин в рослинній сировині кліторії трійчастої, займають антоціанові барвники фенольної природи, які відносяться до біофлавоноїдів. Вони обумовлюють забарвлення квітів від блакитного до синього кольору. Антоціани квітів (Clitoria ternatea L.), що легко розчиняються у воді, можна використовувати як синій харчовий барвник у кислих та нейтральних харчових продуктах, з метою відновлення і підвищення інтенсивності природного забарвлення, фарбування безколірних продуктів та надання їм привабливого товарного вигляду. На основі проведених досліджень виявлено оптимальні умови вилучення пігменту рослинного походження з кліторії трійчастої методом екстракції. Найбільш оптимальний режим вилучення речовин відбувається за температури 73,1 °C, часу 45 хвилин, гідромодулі 1:303. Відповідно, ґрунтуючись на трьох різних методиках, можна виробити свій власний оптимальний метод екстракції, враховуючи такі фактори, як температура, час, гідромодуль.
Посилання
Dilrukshi P. G. T., Munasinghe H., Silva A. B. G., De Silva P. G. S. M. Identification of synthetic food colours in selected confectioneries and beverages in jaffna District, Sri Lanka. J. Food Qual. 2019.
Sen T., Barrow C. J., Deshmukh S. K. Microbial pigments in the food industry – challenges and the way forward. Front. Nutr. 6:7. 2019.
Feketea G., Tsabouri S. Common food colorants and allergic reactions in children: myth or reality? Food Chem. 2017. P. 578–588.
Salacheep S., Kasemsiri P., Pongsa U., Okhawilai M., Chindaprasirt P., Hiziroglu S. Optimization of ultrasound-assisted extraction of anthocyanins and bioactive compounds from butterfly pea petals using Taguchi method and Grey relational analysis. J. Food Sci. Technol. 2020. Vol. 57. P. 3720–3730.
Abidin Z. H. Z., Manah N. S. A., Hadi A. N., Saugi N. S., Fuad F. A., Mazni N. A., et al. The colour stability of natural blue dye extracted from Clitoria ternatea L. Pigment Resin Technol. 2019. Vol. 48. P. 265–271.
Thuy N. M., Minh V. Q., Ben T. C., Thi Nguyen M. T., Ha H. T. N., Tai N. V. Identification of anthocyanin compounds in butterfly pea flowers (Clitoria ternatea L.) by ultra performance liquid chromatography/ultraviolet coupled to mass spectrometry. Molecules. 2021.
Marpaung A. M., Lee M., Kartawiria I. S. The development of butterfly pea (Clitoria ternatea) flower powder drink by co-crystallization. Indone Food Sci. Technol. J. 2020. Vol. 3. P. 34–37.
Microbial Pigments in the Food Industry—Challenges and the Way Forward Tanuka Sen, Colin J. Barrow, and Sunil Kumar Deshmukh 2019; 6: 7. DOI: 10.3389/fnut.2019.00007
Крижак Л. Антоціани із квітів Сlitoria ternatea. Вісник Хмельницького національного університету. Хмельницький, 2022. № 1(305) С. 270–273.
Houghton A. Appelhagen I. Martin C. Natural Blues: Structure Meets Function in Anthocyanins. 2021. 10(4), 726; DOI: org/10.3390/plants10040726
Khoo, Hock Eng & Azlan, Azrina & Tang, Sou & Lim, See. Anthocyanidins and anthocyanins: Colored pigments as food, pharmaceutical ingredients. Food & Nutrition Research. 2017. No. 61. 1361779. DOI: 10.1080/16546628.2017.1361779
Jeyaraj E. J., Lim Y. Y., Choo W. S. Extraction methods of butterfly pea (Clitoria ternatea) flower and biological activities of its phytochemicals. J. Food Sci. Technol. 2020. Vol. 58. P. 2054–2067.
Pham T. N., Nguyen D. C., Lam T. D., Van Thinh P., Le X. T., Nguyen D. V. V., et al. “Extraction of anthocyanins from Butterfly pea (Clitoria ternatea L. Flowers). International Conference on Mechanical Engineering. (Bristol: Iop Publishing Ltd). 2019.
Jaafar N. F., Ramli M. E., Salleh R. M. Optimum extraction condition of Clitorea ternatea flower on antioxidant activities, total phenolic, total flavonoid and total anthocyanin contents. Trop. Life Sci. Res. 2020. Vol. 31. 1–17.
Shen Y., Ardoin R., Osorio L. F., Cardona J., López Prado A. S., Osorio L. F., et al. Effects of different solvents on total phenolic and total anthocyanin contents of Clitoria ternatea L. petal and their anti-cholesterol oxidation capabilities. Int. J. Food Sci. Technol. 2019.
Chemat F., Abert Vian M., Ravi H. K., Khadhraoui B., Hilali S., Perino S., et al. Review of alternative solvents for green extraction. Molecules. 2019.
АРА Hassan, N. D., Muhamad, I. I., & Sarmidi, M. R. The Effect of Copigmentation on the Stability of Butterfly Pea Anthocyanins. Key Engineering Materials. 2013. Р. 245–249. URL: https://doi.org/10.4028/www.scientific.net/kem.594-595.245
Baskaran, A., Mudalib, S. K. A. Optimization of aqueou sextra ctionofb lue dyefrombutter fly peaflower Journal of Physics Conference Series. November 2019. DOI:10.1088/1742-6596/1358/1/012001. URL: https://www.researchgate.net/ publication/337130513_Optimization_of_aqueous_extraction_of_blue_dye_from_ butterfly_pea_flower
