ПРОДУКТИ, ОТРИМАНІ ШЛЯХОМ ПЕРЕРОБКИ РИБНОЇ СИРОВИНИ, ТА МЕТОДИ ЇХ ВИДІЛЕННЯ

Анотація

Переробка промислових риб супроводжується утворенням вторинних ресурсів, область практичного застосування яких досить широка (рибні білки є унікальним природним матеріалом, що застосовується в різних галузях промисловості – харчової, мікробіологічної, медичної та ін.), але не використовується повною мірою. Відходи, що утворюються в результаті переробки риб, є джерелом цінних харчових та біологічно активних речовин, внаслідок чого служать сировиною для отримання різних продуктів, у тому числі й біологічно активних добавок. Метою статті є аналіз технологій переробки, методи виділення та отримання продуктів з вторинної рибної сировини. Сучасне виробництво рибопродукції супроводжується великою кількістю білокмісних відходів, що становлять від 30 до 70% від маси вихідної сировини. Науковцями розроблено ряд технологій виділення колагену та переробки рибної сировини. Розвиток теоретичних і практичних основ технологій в умовах раціонального використання основних і вторинних ресурсів рибного походження актуально в умовах чинної екологічної напруженості і проблем дефіциту вітчизняних аналогів високотехнологічних матеріалів на основі білків сполучних тканин гідробіонтного походження. Білокмісні відходи характеризуються високими поживними властивостями, є джерелом колагену та продуктів його гідролізу, які отримають за допомогою хімічного та ферментативного гідролізу. Традиційні технології не є ефективними, тому науковцями запропоновано інноваційні методи та технології отримання протеїнів, які в свою чергу будуть меншою мірою впливати на вихідні властивості продуктів, виділених з вторинної рибної сировини. М’ясо гідробіонтів багате на незамінні амінокислоти, вітаміни, мікроелементи і є повноцінною сировиною для виробництва харчових білкових гідролізатів та найбільш цінним джерелом протеїнів з економічної та екологічної позицій. Пошук нових технологій – актуальне завдання, зважаючи на все більше використання рибного колагену.