АНАЛІЗ РЕЗУЛЬТАТІВ СПОЖИВЧОГО ОЦІНЮВАННЯ НОВОГО МЕДОВОГО ДЕСЕРТУ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

Анотація

Актуальність дослідження полягає у необхідності наукового обґрунтування щодо випуску оздоровчих медових десертів, встановленні сприйняття споживачами нового продукту, визначення цільової аудиторії та вимог до органолептичних характеристик десерту. Дослідження було зосереджено на аналізі споживчих переваг медових десертів, їхніх сенсорних характеристик, а також ключових факторів, які впливають на прийняття рішень щодо придбання продукту. Було проаналізовано чотири нових рецептури медового десерту: «Протизапальний», «Відновлюючий», «Multicomplex» і «Молодість та краса» з використанням методів експертного (10 фахівців) та споживчого оцінювання (150 респондентів різних вікових груп) сенсорних характеристик продукту з подальшою обробкою даних через дисперсійний аналіз (ANOVA). Проведено аналіз сприйняття продукту споживачами за низкою показників із врахуванням гендерного підходу. Рецептура «Молодість та краса» отримала найвищі бали згідно з експертним оцінюванням за органолептичними показниками, зокрема смаком. Ця рецептура у подальшому мала найкращий відгук поміж споживачів, високий рівень задоволеності та ймовірності придбання (73 %). Рецептура «Відновлюючий» була високо оцінена за яскраво виражений колір та аромат під час експертного оцінювання, а споживачі обирали цей десерт за показниками впливу на здоров’я. В результаті рецептура має високий потенціал до впровадження на ринку (71 %). «Протизапальний» потребує додаткової оптимізації через незадовільну текстуру, особливо у старшій віковій групі споживачів (46–65 років). «Мультикомплекс» продемонструвала найбільш збалансовані показники за всіма факторами та посередній рівень сприйняття споживачами. Загалом, вибір споживачів усіх рецептур був зумовлений саме смаком, а не впливом на здоров’я чи ціною. За результатами гендерного аналізу, встановлено категорію споживачів на який слід спрямовувати маркетингові стратегії, це жінки віком від 26 до 45 років. Наукова новизна дослідження полягає в комплексному підході до дослідження сенсорних характеристик нового медового десерту з використанням експертного та споживчого оцінювання. Практична цінність дослідження полягає у створенні бази для точного сегментування цільової аудиторії, вдосконалення рецептур та формування стратегії ринкового просування, що сприятиме підвищенню конкурентоспроможності нових оздоровчих продуктів.