ВИКОРИСТАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ У ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬОГО ХЛІБА

Анотація

Хлібопекарська галузь стикається з викликами, пов’язаними зі зміною споживчих пріоритетів. Сучасний ринок вимагає хлібобулочних виробів із покращеними властивостями: функціональних продуктів, низькокалорійних варіантів, виробів з підвищеним вмістом білків, клітковини, вітамінів, а також продуктів, адаптованих до спеціальних дієтичних потреб. Зростає інтерес до натуральних компонентів та екологічно чистих технологій, що сприяють зниженню рівня доданого цукру, солі та штучних домішок. Крім того, соціальна доступність хлібобулочних виробів залишається важливим фактором.Предметом дослідження є технологічні аспекти використання інгредієнтів підвищеної харчової цінності (борошна сочевиці червоної, кураги, стевії та спіруліни) у виробництві житнього хліба. Дослідження спрямоване на покращення поживної цінності, зниження калорійності та адаптацію хлібобулочних виробів до сучасних споживчих вимог.Метою дослідження є підвищення харчової цінності, покращення якості, зниження калорійності та хлібопекарських виробів з житнього борошна та адаптація їх до сучасних вимог споживачів.Дослідженням встановлено, що використання борошна сочевиці червоної, кураги, стевії та спіруліни сприяє покращенню поживної цінності житнього хліба. Сочевиця містить високий рівень білка, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни групи B. Курага багата калієм, магнієм і клітковиною, що покращує роботу серцево-судинної та травної систем. Стевія, як природний підсолоджувач, дозволяє знизити вміст доданого цукру.Спіруліна є джерелом білків, мінералів та антиоксидантів, що підвищує імунітет і забезпечує антиоксидантний ефект.Внесення цих компонентів у рецептуру дозволяє створити корисні хлібобулочні вироби з високою харчовою цінністю, адаптовані до сучасних споживчих вимог. Використання нетрадиційних інгредієнтів у хлібопекарських виробах сприяє створенню продукції з покращеними характеристиками, що відповідає потребам сучасного споживача та сприяє зниженню ризику розвитку хронічних захворювань.