ВИМОГИ СИСТЕМИ ВІТЧИЗНЯНОЇ СТАНДАРТИЗАЦІЇ ЩОДО ОРГАНІЗАЦІЇ НАССР У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Анотація

В статті досліджується питання впровадження системи управління безпекою харчових продуктів НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) в закладах ресторанного бізнесу України. Визначено основні принципи системи НАССР, що полягають у проведенні оцінки небезпеки факторів технологічного циклу підприємства з урахуванням інтенсивності їх впливу на кінцевий результат виробничого процесу. Також здійснено аналіз чинних законодавчих вимог, що регулюють процес впровадження системи НАССР в Україні, зокрема ISO 22000. В статті проаналізовано основні проблеми, які виникають у закладах ресторанного господарства при розробці НАССР, а також можливість самостійного впровадження системи НАССР у закладах ресторанного господарства відповідно до вимог державної системи стандартизації, спираючись на чинні методичні рекомендації та практичний досвід підприємств, а також аналіз чинних міжнародних та національних стандартів, що стосуються питання контролю безпеки харчової продукції. Окремо розглядаються поетапні процедури розробки та впровадження плану НАССР, спрямованого на забезпечення безпеки харчових продуктів у закладах ресторанного господарства. Описано ключові етапи впровадження та особливості організації технологічних процесів, а також наведено рекомендації щодо практичного застосування принципів НАССР відповідно до чинних нормативних вимог. Акцентовано увагу на важливості правильного визначення критичних контрольних точок, тобто основних етапів технологічного процесу, на яких є ризики, що впливають на безпеку харчових продуктів та їх моніторингу для забезпечення якості та безпеки продуктів.На основі аналізу критичних контрольних точок, рекомендовано алгоритм розробки та впровадження системи контролю безпеки харчових продуктів НАССР у закладах ресторанного бізнесу.