Том 2 № 4 (2025): Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки

Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. Херсон : Видавничий дім «Гельветика», 2025. Вип. 4. Частина 2. 342 с.
Засновник: Херсонський державний аграрно-економічний університет.
Ухвалено до друку: 30 жовтня 2025 р.

DOI: https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.4.2

Опубліковано: 2025-10-30

Весь випуск

Завантажити номер одним файлом

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ СОУСІВ З ДІЄТИЧНИМИ ДОБАВКАМИ

А. В. Антоненко, Л. В. Баль-Прилипко

3-14
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ТА АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ: СУЧАСНІ ПІДХОДИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ

Л. В. Балдич, О. Б. Конарівська, О. В. Шенаур

15-25
- PDF
ВИКОРИСТАННЯ АЛЬТЕРНАТИВНИХ ДЖЕРЕЛ БІЛКА ДЛЯ РОЗРОБКИ НОВИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Н. В. Голембовська

26-38
- PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖЕНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ СІЧЕНОЇ МАСИ

О. В. Дзюндзя

39-45
- PDF
НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТА РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ЕКЛЕРУ ІЗ СТЕВІЄЮ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

В. В. Захаров, М. В. Якубець, С. П. Ястреба

46-54
- PDF
СЕНСОРНА ХАРАКТЕРИСТИКА УКРАЇНСЬКИХ ВИН, ВИГОТОВЛЕНИХ З ВИНОГРАДУ СОРТА ОДЕСЬКИЙ ЧОРНИЙ

Н. В. Каменева, Д. П. Ткаченко, О. В. Василик, Д. С. Камінський

55-66
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ВАРЕНИХ КОВБАС ДЛЯ ЛЮДЕЙ З АКТИВНИМ СПОСОБОМ ЖИТТЯ

Р. Б. Коваленко, І. М. Устименко

67-74
- PDF
ІДЕНТИФІКАЦІЯ ТА ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ СТОЛОВИХ ВИН

Л. М. Коляновська, Л. В. Левандовський, В. А. Яськов, Г. Ю. Сліденко

75-85
- PDF
ЗАБІЙНІ ЯКОСТІ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД М’ЯСА ПІДДОСЛІДНИХ ТЕЛЯТ ЗА ВВЕДЕННЯ КОРМОВОЇ ДОБАВКИ «БІОМАГН»

В. Б. Косташ

86-92
- PDF
ЕЛЕКТРОННІ СИСТЕМИ ЯК ФАКТОР ЦИФРОВОЇ ТРАНСФОРМАЦІЇ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ В ІНКЛЮЗИВНІЙ ОСВІТІ

О. В. Кузьмін, О. В. Солдатова, Д. О. Кузьмін, О. В. Нєміріч, Ю. В. Запорожець, А. О. Кузьмін

93-106
- PDF
ТЕХНОЛОГІЧНІ ТА БІОХІМІЧНІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ ТВАРИННИХ І РОСЛИННИХ БІЛКІВ З МЕТОЮ РЕГУЛЮВАННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ

В. В. Луцький, Н. М. Поварова

107-116
- PDF
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СОРТОВИХ ПОМЕЛІВ ПШЕНИЦІ М’ЯКОЇ

В. В. Любич, О. А. Єремеєва

117-124
- PDF
РЕАЛІЗАЦІЯ ПРИНЦИПІВ НАССР У ЗАКЛАДАХ ХАРЧУВАННЯ

Н. В. Новікова, О. О. Горач, О. В. Дзюндзя, Л. Г. Бартків

125-131
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО СОЄВОГО ЙОГУРТУ ІЗ ВМІСТОМ ЧОРНИЦІ В ПРОЦЕСІ ЗБЕРІГАННЯ

О. Г. Панасюк

132-137
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ КОНСЕРВІВ ДРУГИХ СТРАВ З ПІДВИЩЕНОЮ ХАРЧОВОЮ ЦІННІСТЮ

К. О. Петриченко, І. М. Устименко

138-145
- PDF
ФЕРМЕНТАЦІЯ ОВОЧІВ З ВИКОРИСТАННЯМ СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ШТАМІВ МІКРООРГАНІЗМІВ

Т. М. Приліпко

146-151
- PDF
ПАРАМЕТРИ КОНТРОЛЮ ТА МЕТОДИ ОТРИМАННЯ ХАРЧОВИХ БАРВНИКІВ З РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ

Т. М. Приліпко, В. Б. Косташ, Л. В. Ткач

152-157
- PDF
ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ НАСІННЯ АМАРАНТУ У ТЕХНОЛОГІЇ ЦУКРОВОГО ПЕЧИВА

Н. А. Сова, Р. Д. Коршунов, В. Г. Єфімов, О. О. Леусенко

158-169
- PDF
АНТИОКСИДАНТНИЙ ПОТЕНЦІАЛ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ТА МОЛОКА

А. М. Соломон, О. В. Козлов

170-177
- PDF
РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ БОРОШНЯНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ КАТЕГОРІЇ FREE FROM З ВИКОРИСТАННЯМ АВТЕНТИЧНИХ ПРЯНОЩІВ

Н. М. Стукальська, В. В. Ткаченко

178-186
- PDF
ЕНЕРГОЕФЕКТИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

І. В. Тараймович, Д. Логвиненко, Є. М. Кривохижа

187-197
- PDF
АНАЛІЗ ВПЛИВУ ДУБОВОЇ ВИТРИМКИ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ МОНОСОРТОВИХ ВИН З РІЗНИХ ВИННИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ

О. Б. Ткаченко, Д. П. Ткаченко, В. В. Алексович

198-215
- PDF
РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ІННОВАЦІЙНОГО МЛИНЧИКОВОГО НАПІВФАБРИКАТУ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА З УКРАЇНСЬКОЮ КУХНЕЮ

Б. В. Цуман-Петрова, Л. Є. Мамченко, О. В. Нєміріч, О. В. Кузьмін, А. С. Наконечна, О. М. Ройко

216-225
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ КРАФТОВОГО ПИВА, ВИГОТОВЛЕНОГО НА МІНІ-ПІДПРИЄМСТВІ

В. М. Юхно, О. В. Калашник, А. П. Кайнаш, І. С. Тюрікова, Ю. С. Ліб

226-235
- PDF

ГІДРОТЕХНІЧНЕ БУДІВНИЦТВО, ВОДНА ІНЖЕНЕРІЯ ТА ВОДНІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЗАСТОСУВАННЯ ОСАДІВ СТІЧНИХ ВОД ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ ЕНЕРГОЕФЕКТИВНОСТІ РОБОТИ КОМУНАЛЬНИХ ОЧИСНИХ СПОРУД

В. І. Кравченко

236-242
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ НИЗЬКОТЕМПЕРАТУРНИХ МЕТОДІВ ГЕТЕРУВАННЯ

В. М. Литвиненко

243-249
- PDF

БУДІВНИЦТВО ТА ЦИВІЛЬНА ІНЖЕНЕРІЯ

ДОСВІД ПІДСИЛЕННЯ ЛЕСОВИХ ОСНОВ (НА ПРИКЛАДІ ПОЛТАВСЬКОГО ЛЕСОВОГО ПЛАТО)

С. В. Біда, В. В. Муравльов, Н. М. Попович, С. В. Яхін

250-259
- PDF
МАТЕМАТИЧНА МОДЕЛЬ САМОНАПРУЖЕНОЇ ВЛАСНОЮ ВАГОЮ НЕРОЗРІЗНОЇ СТАЛЕЗАЛІЗОБЕТОННОЇ ПЛИТИ ПЕРЕКРИТТЯ ЗАХИСНИХ СПОРУД ЦИВІЛЬНОГО ЗАХИСТУ

А. В. Гасенко, Л. В. Гасенко

260-267
- PDF
УПРАВЛІННЯ ТЕРИТОРІАЛЬНИМ ПЛАНУВАННЯМ ЖИТЛОВИХ МАСИВІВ ІЗ ВИЗНАЧЕННЯМ ПОТРЕБ У СПОРУДАХ ЦИВІЛЬНОГО ЗАХИСТУ В КОНТЕКСТІ СТАЛОГО РОЗВИТКУ

А. В. Гасенко, А. О. Кудінова, Л. В. Гасенко, О. В. Пігуль

268-275
- PDF
ФАКТОРНО-АНАЛІТИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ РОЗВИТКУ АГЛОМЕРАЦІЙ У СИСТЕМІ ТЕРИТОРІАЛЬНОГО ПЛАНУВАННЯ

Й. М. Голик

276-285
- PDF
ПЛАНУВАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНІ АСПЕКТИ РОЗВИТКУ АГЛОМЕРАЦІЙ У КОНТЕКСТІ ПІСЛЯВОЄННОЇ ВІДБУДОВИ: ВИКЛИКИ ТА МОЖЛИВОСТІ

О. В. Завальний, О. В. Кондращенко, А. М. Панкеєва

286-293
- PDF
НЕОБХІДНІСТЬ ОНОВЛЕННЯ НОРМАТИВНОЇ БАЗИ У СФЕРІ ТОПОГРАФО-ГЕОДЕЗИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ УКРАЇНИ В УМОВАХ ЦИФРОВОЇ ТРАНСФОРМАЦІЇ

Н. О. Клімченко

294-301
- PDF
ПІДВИЩЕННЯ МІЦНОСТІ НА ВИГИН СТАЛЕВИХ ДВУТАВРОВИХ БАЛОК, ПОСИЛЕНИХ ДОДАТКОВИМ ПОЗДОВЖНІМ АРМУВАННЯМ ПІД НАВАНТАЖЕННЯМ

Д. М. Овсій, А. В. Река

302-308
- PDF
ОГЛЯД РУЙНУВАНЬ ПАНЕЛЬНОГО БУДИНКУ, ПОШКОДЖЕНОГО ВНАСЛІДОК РАКЕТНОГО УДАРУ В МІСТІ ПОЛТАВА, ТА РОЗРОБКА ВАРІАНТУ ЧАСТКОВОЇ РЕКОНСТРУКЦІЇ

І. С. Остапов, П. О. Семко

309-317
- PDF
ОПТИМІЗАЦІЯ КОНСТРУКТИВНИХ РІШЕНЬ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ НЕСУЧОЇ ЗДАТНОСТІ СТАЛЕБЕТОННИХ КОНСТРУКЦІЙ

В. В. Петрів

318-327
- PDF
СКІНЧЕННО-ЕЛЕМЕНТНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ПІДСИЛЕНИХ СКЛАДНО-НАВАНТАЖЕНИХ ДЕФОРМОВАНИХ ЦЕГЛЯНИХ КОЛОН БУДІВЕЛЬ З МЕТОЮ ВЛАШТУВАННЯ ВБУДОВАНИХ СПОРУД ЦИВІЛЬНОГО ЗАХИСТУ ІЗ СТАЛЕЗАЛІЗОБЕТОНУ

Д. В. Усенко, М. В. Пенц, Т. М. Ільченко, Г. В. Вахненко

328-335
- PDF

Том 2 № 4 (2025): Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки

Весь випуск

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ГІДРОТЕХНІЧНЕ БУДІВНИЦТВО, ВОДНА ІНЖЕНЕРІЯ ТА ВОДНІ ТЕХНОЛОГІЇ

БУДІВНИЦТВО ТА ЦИВІЛЬНА ІНЖЕНЕРІЯ

Мова