МЕТОДИЧНІ ЗАСАДИ ВИКЛАДАННЯ БІОХІМІЇ, ФУНДАМЕНТАЛЬНОЇ ЗАГАЛЬНО-БІОЛОГІЧНОЇ ДИСЦИПЛІНИ – СПЕЦІАЛЬНОСТІ 181 «ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ»

Анотація

У статті представлено поняття біохімія – наука про хімічний склад організмів рослин- ного та тваринного походження та їхніх складових частин та про хімічні процеси, що про- тікають в них. Наука має справу із структурою та функцією компонентів клітини та речо- вин організму, прагне відповідати на біологічні та біохімічні питання за допомогою хімічних методів. Поставлена проблема щодо вивчення курсу «Біохімія харчових продуктів» надає змогу підготувати майбутніх фахівців в галузі технолога харчової промисловості, які повинні володіти знаннями про хімічний склад харчової сировини, а також за хімічним і біохіміч- ним перетвореннями, які відбуваються при зберіганні і використанні продуктів харчування; для використання і вирішення основного завдання – забезпечення населення продукцією, яка в основі дає комплекс всіх необхідних хімічних елементів, які за своїм складом задовольняють потреби організму. Проаналізовано головні кінцеві завдання біохімії лежать у галузі біології: вона вивчає закономірності біологічної, а не хімічної форми руху матерії. Розглянуто історію розвитку біохімії з періоду середньовіччя із розвитку алхімії в Європі; відкриття закону збері- гання енергії і речовин, що властиве і для біологічних об’єктів М. В. Ломоносовим та А. Лаву- аз’є у XVIІ – XVIІI ст.; як відбувся перехід до масштабного вивчення структур та властивос- тей окремих представників білків і нуклеїнових кислот, а також їх функцій у клітині у XX ст. і майже з цього періоду функціональна біохімія стає головним напрямком, зберігаючи зв’язок як з біоорганічною та біологічною хіміями, так і з такими науками, як цитологія, фізіологія і генетика. На всіх етапах становлення біохімії, як фундаментальної науки, виділено деяких вчених нашої Батьківщини, які вносили певний вклад в її розвиток. Їх прізвища є відомими у світі. Зроблено висновок, що біохімія в цілому вивчає хімічні і фізико-хімічні процеси, резуль- татом яких є розвиток і функціонування живих систем усіх рівнів організації. Сучасна біо- хімія – галузь знань, розділи якої тісно пов’язані між собою і не завжди можуть бути чітко розмежовані. Біохімія – базова біологічна дисципліна в системі підготовки майбутніх фахів- ців напрямку «Харчові технології».