CHEESY DESSERT MADE FROM GOAT'S MILK WITH A VEGETABLE COMPONENT

Authors

DOI:

https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.20

Keywords:

consistency, fat, taste, sea buckthorn, vegetable component, goat's milk, cheese

Abstract

The results of research on the study of physico-chemical, microbiological and technological properties of raw goat milk are presented, the main assessment, quality and safety criteria and prospects for use in cheese making. The technological parameters of the production of fermented dairy products have been established and scientifically based, the selection of fermentation crops and plant components has been made, which ensure the production of high-quality products. Goat milk was characterized by a higher content of fat, protein, lactose and solids, respectively, by 3.2%, 3.5% and 9.1% compared to cow's milk. This content of substances ensured its rather high density – 1.034 g/cm3. The acidity of goat's milk was lower than that of cow's milk and is a consequence of its powerful buffering capacity, due to the high content of protein, calcium and phosphorus salts. The number of somatic cells in goat's milk was slightly higher than in cow's milk, which is a consequence of both biological features. The acidity of goat's milk was lower than that of cow's milk and is a consequence of its powerful buffering capacity, due to the high content of protein, calcium and phosphorus salts. The number of somatic cells in goat's milk was slightly higher than in cow's milk, which is a consequence of both biological features. Sea buckthorn was selected as a plant component for the production of goat's milk cheese dessert. The recipe for "Cheese dessert with sea buckthorn" was selected, the ratio of components per 1000 kg of products was determined. 3,000 liters of raw milk are used to produce 600 kg of cheese.In the course of the tasting, it was concluded that the cheese dessert being developed has a rather pronounced sour-milk, moderately sweet taste and smell characteristic of the filling, a creamy consistency, and a gentle orange color. Also, the specific smell of sea buckthorn helps to neutralize the smell of goat cheese, which can attract the consumer. The absence of regulatory documents (DSTU, TU U and technological instructions for them) for goat milk that is harvested, leavens, biological preparations and innovative technologies for the production of rennet cheeses and sour-milk cheese, on an industrial basis, makes it necessary to develop and implement them in the production of farm farms and dairy enterprises of the country.

References

Головаш О.О. Ресурсозберігаюча технологія виробництва термокислотного сиру. Вісник СНАУБ. 2007. № 9 (13). С. 20–31.

Дмитренко І. І. Молоко козине сировина. Технічні умови : ДСТУ 7009: Чинний від 01.01.2010. Київ : Держспоживстандарт України, 2010. 9 с.

Рижкова Т.М. Впровадження безвідходної технології на мініпідприємствах Нові технології та удосконалення процесів харчових виробництв: зб. наук. праць Харківської державної академії технології та організації харчування. – 1999. С. 84–86.

Рижкова Т.М. Оцінка якості сичугових м’яких сирів, виговлених із коров’ячого та козиного молока. Вестник Харьковского государственного политехнического университета: сборник научных трудов. 2000. Вып. 123. С. 9–13.

Рижкова Т.М. Шляхи підвищення якості сичугових сирів, виготовлених з козячого молока. Прогресивні технології та удосконалення процесів харчових виробництв: збірник наукових праць Харківської державної академії технології та організації харчування. 2000. Ч. 1. С. 77–82.

Рижкова Т.М. Новий напрямок у переробці молока на м’які розсільні сири. Вісник Донецького національного університету економіки и торгівлі: збірник наукових праць. 2001. № 1(9). С. 55–60.

Приліпко Т.М. Фізіолого-біохімічні основи продуктивності тварин: монографія. Вінниця:ТВОРИ, 2023. 666 с.

Приліпко Т.М., Букалова Н.В., Богатко Н.М., Лясота В.П., Джміль В. І. Санітарно-гігієнічний контроль виробництва молока-сировини коров’ячого та його мікробіологічний аналіз. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. Херсонський державний аграрно-економічний університет. Херсон. Видавничий дім «Гельветика». 2023. Вип. 3. С. 119–127.

Rui Sérgio S.F. da Multicomponent diffusion modeling and simulation in prato cheese salting using brine at rest: The finite element method approach. J. of Food Engineering. 2007. Vol. 79. Issue 3. April. P. 771–778.

Рослинне молоко: URL: https://narodfarma.com.ua/ua/beverages/healthybeverges/

Prylìpko, T.M., Prylìpko, l.V. Task and priorities of public policy of Ukraine in food safety industries and international normative legal bases of food safety. Proceedings of the International Academic Congress «European Research Area: Status, Problems and Prospects» (Latvian Republic, Rīga, 01–02 September 2016).

Prylipko T. Control of the Quality and Safety of Dairy Products in Ukraine: International and Legal Aspects. European Food and Feed Law Review Volume 18 (2023), Issue 1. Pages 22–30.

Published

2024-07-09

How to Cite

Приліпко, Т. М., & Кузьмінська, І. М. (2024). CHEESY DESSERT MADE FROM GOAT’S MILK WITH A VEGETABLE COMPONENT. Таuridа Scientific Herald. Series: Technical Sciences, (2), 176-181. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.20