СУЧАСНІ ВИМОГИ ДО ВИРОБНИЦТВА ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Анотація

В статті проведено дослідження сучасних вимог до виробництва дитячого харчування в Україні. Зазначено, що дана група продуктів харчування представлена в основному вітчизняним виробництвом. Аналіз сучасного виробництва дитячого харчування дозволяє зробити висновок, що різноманітність даної категорії товарів досить широка, в основному представлена такими продуктами як пюре, соки та печиво різних смаків. Смак представлений фруктовими, овочевими, овочеве-м’ясними, рибно-овочевими, м’ясними, рибними продуктами. Сучасні технології виробництва даної групи продуктів передбачає контроль показників якості та безпечності сировини в контексті харчового законодавства та поточний контроль кожного етапу технологічного процесу виробництва, пакування, зберігання та транспортування. Фактори, що впливають на виробництво цієї групи харчових продуктів відносять потужності для вирощування фруктів та овочів для виробництва соків, а також залежність від імпорту, особливо апельсинів, грейпфрутів, манго тощо. Проблеми логістики також відносяться до факторів впливу. Відомо, що в Україні є проблеми зі збереженням, а саме складською логістикою зібраного врожаю. Крім того, внутрішньодержавні та міждержавні обмеження пересування впливають на якість транспортування сировини для соків та готової продукції, що також впливають на ціну. Споживання є частиною здорового харчування, тому популярність цієї дієти призвела до збільшення споживання соку. Під час пандемії, спостерігалася знижена купівельна спроможність споживачів і більшу популярність мали дешевші альтернативи. Технологія виробництва пюре призначеного для дитячого харчування передбачає процес стерилізації. Основна мета процесу стерилізації є необхідність одержання якісного та безпечного продукту, який не містить шкідливих мікроорганізмів, які можуть спричинити псування готового продукту або здоров’я споживача. Даний технологічний процес базується на використанні термічної обробки та методів консервування без використання консервантів. Одержане в такий спосіб пюре має більший термін зберігання і може зберігатися при кімнатній температурі без холодильника. Його часто використовують у харчовій промисловості для приготування соусів, супів, напоїв та інших продуктів. Основним видом упаковки пюре є асептична упаковка.